[发明专利]一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法及其产品

说明书

本发明涉及果蔬催熟的技术领域，具体涉及一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法及其产品，配制催熟液，所述催熟液的pH为8‑11；将猕猴桃置于催熟液中浸泡5‑10min；将步骤2)浸泡后的猕猴桃自然风干，于室温条件下静置14‑50天；本发明的催熟方法在室温条件下处理猕猴桃，能够明显缩短果实的后熟时间，延长猕猴桃的上市时间，缓解大量鲜果集中上市给果农带来的销售压力；催熟方法简单易行，成本低廉，适宜商业化推广使用；催熟处理后的猕猴桃中可溶性糖含量高，可溶性固形物含量高，蛋白质含量高，果糖、葡萄糖和蔗糖的含量高；催熟处理后使果实自身的乙烯提前释放，相较于现有技术外源添加的乙烯利，本发明成本低廉，且催熟效果更佳。

技术领域

本发明涉及果蔬催熟的技术领域，具体涉及一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法及其产品。

背景技术

‘海沃德’作为在世界范围类种植最广泛的猕猴桃品种，在中国的种植面积近年来也开始迅速增加。从2010年其种植面积只占总种植面积的23％，但到2014年时种植面积已经高达33％。虽然由于种植‘海沃德’猕猴桃经济效益和社会效益显著，而使我国乃至世界范围内种植面积和产量逐年增加，但也因此带来了一系列的问题和挑战。一是缺乏采后贮藏保鲜设施：我国作为第一大猕猴桃生产国，在猕猴桃销售期，有大量的鲜果集中上市，但由于贮藏保鲜设施跟不上栽培面积的增长速度，使很大一部分未能及时销售出去的水果腐烂变质，造成了严重的经济损失。二是长时间后熟过程会降低猕猴桃水果的品质。猕猴桃是一种典型的呼吸跃变型水果，在采摘后硬度大，可滴定酸含量(Titrable Acidity,TA)高，可溶性固形物((Soluble Solids Content,SSC)含量低，不能立即食用，需要很长一段的后熟过程才能达到可食阶段，但长时间的后熟过程会降低猕猴桃的营养品质，从而影响消费者的接受程度，不利于水果的销售。三是猕猴桃长时间的后熟过程以及较短的食用期，使市场上供应可食用的猕猴桃周期较短，‘海沃德’猕猴桃大约在坐果后160天才能收获，再经过很长一段后熟过程后，市场上才能供应可食用的猕猴桃，但由于猕猴桃的食用期持续时间较短，这就导致‘海沃德’猕猴桃与其它水果相比失去了部分市场竞争机会，从而缩短了销售周期。

针对以上问题许多学者已经在猕猴桃贮藏保鲜和缩短猕猴桃后熟时间方面做了很多的研究工作，其中用于延缓猕猴桃成熟的常见方法有：冷库贮藏、化学浸泡、气调包装和可食材料涂膜等；用于缩短猕猴桃后熟时间的常见方法有乙烯或乙烯利催熟。这些方法虽然对猕猴桃的贮藏保鲜以及缩短后熟时间有着明显的作用，但它们的实施有的需要特殊的设备，有的成本较高，不适合我国作为最大猕猴桃生产国的使用，并且这也对将这些技术推广到广大果农造成很大的难度，难以发挥提升果农经济效益的作用。

因此，针对我国猕猴桃栽培面积和产量日益扩大，一种简单易行、成本低廉的方法以延长猕猴桃的上市时间有待研究。

发明内容

本发明的目的是提出一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法及其产品，具有工艺高效、环境友好、操作简单等优点。

本发明的技术目的是通过以下技术方案实现的：

一种缩短猕猴桃后熟时间的催熟方法；包括以下步骤：

1)配制催熟液，所述催熟液的pH为8-11；

2)将猕猴桃置于催熟液中浸泡5-10min；

3)将步骤2)浸泡后的猕猴桃自然风干，于室温条件下静置14-50天。

进一步的，所述催熟液中含有甘油。

进一步的，所述催熟液中甘油的质量百分比为3-10％。优选的，甘油的质量百分比为5％，具体甘油的添加量可以在上述范围值内依据被处理的猕猴桃的实际情况做适应性调整。

进一步的，所述催熟液中含有pH调节剂，所述pH调节剂为NaOH、KOH或Na₂CO₃。优选的，所述pH调节剂为NaOH，pH调节剂的添加量可以依据制得催熟液的pH值做适应性调整即可。