[发明专利]一种含糖基化乳清蛋白的可冻存骨泥的3D打印材料

说明书

本发明说明了一种含糖基化乳清蛋白的可冻存骨泥的3D打印材料的制备方法，利用骨泥对3D打印食品材料进行了创新，并开发了可经冷冻保藏后仍能进行的3D打印的食品材料，包括以下原料：乳清蛋白、多糖、氯化钠、骨泥和三聚磷酸盐，由多糖对乳清蛋白进行修饰后加入到3D打印材料中，并将废弃的营养丰富的骨泥重新利用，加入氯化钠和三聚磷酸盐来协同稳定3D打印材料在冷冻储存过程中的品质。制备方法：将乳清分离蛋白与水配成溶液，然后加入多糖混匀，经一定时间超声处理完成美拉德反应糖基化，再将骨泥经超声处理后加入氯化钠、三聚磷酸盐和糖基化乳清分离蛋白溶液斩拌，放入模具中冷冻，取用时解冻后经加热形成凝胶，可成功打印。

技术领域

本发明属于食品加工技术3D打印材料领域，具体地，本发明涉及一种加糖基化乳清蛋白的可冻存骨泥3D打印材料食品的制备方法。

背景技术

3D打印是由计算机辅助设计(CAD)软件通过连续添加材料层来指示数字制造机以塑造3D对象的形状。3D食品打印具有几个巨大的优势，例如获得个性化的营养，定制的形状和尺寸甚至口味，以及简化供应链和拓宽了可用的食品原料。糖基化改性是食品加工和保藏的一种常用的改性手段。研究表明，通过糖基化反应制备的蛋白和多糖的衍生物，具有良好的乳化性、泡沫性和稳定性。对蛋白质的糖基化改性研究源始于19世纪50年代，对于蛋白质而言，接枝意味着通过化学或生物的方法在蛋白质侧链的活性基团上引入一种或多种侧链基团。

骨泥由骨组织、骨髓和骨衣组成，并带有少量未剔净的残肉、脂肪和结缔组织，其中含有水份、无机成分、脂肪和蛋白质等，含大量骨胶原蛋白和骨肽，营养丰富，但目前市场利用率不高，造成很大程度的资源浪费。乳清蛋白有丰富的营养以及如胶凝性、乳化性等良好的功能特性，非常适合被加入肉制品中以改善食品性质及赋予其健康标签。

现有专利的3D食品打印材料集中在肉糜类(如：一种适于食品打印材料的纳米肉糜粉末，公开号CN106616388A)、淀粉类(如：基于薯类淀粉的打印材料的制备方法，公开号CN106666800A)、果蔬类(如：一种果蔬泥胶囊挤压式3D打印材料及果蔬泥食品制备方法，公开号CN110934254A)和糖脂类(如：一种新型3D打印用巧克力的制备方法，公开号CN105767408A)等，以骨泥为3D打印原料的发明及研究还未有人涉及，且目前研究和专利中用于3D食品打印的材料为现用现配，保存时间很短，且经冷冻保存后解冻则不再具有可打印性，现无关于3D食品打印材料可冻存使用的专利。低温保藏是常用的食品保鲜手段，在冷冻条件下进行贮藏、运输及各种加工处理的应用越来越广泛；但由于冷冻保藏后打印材料的性质常常出现变化而不利于打印，极大地限制了3D打印技术在食品领域的拓展，本发明加入了经糖基化修饰的乳清蛋白可以更好的保持打印材料在冷冻贮存过程中的品质。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前用于3D食品打印的材料不适合冷冻保藏的问题，提供了一种可用于3D打印的可冻藏保存的高营养骨泥类材料。

一方面，按照本发明提供的技术方案，一种含糖基化乳清蛋白的可冻存骨泥3D打印材料，包括以下成分：多糖，乳清蛋白，氯化钠，骨泥，三聚磷酸盐。

进一步地，乳清蛋白溶液由乳清分离蛋白溶于水配制而成。

进一步地，将多糖和乳清蛋白溶液超声处理。

进一步地，将骨泥经超声处理再加氯化钠、三聚磷酸盐和糖基化的乳清分离蛋白溶液继续斩拌均匀，放入容器冷冻。

进一步地，3D打印骨泥材料包括以下重量的组份：乳清蛋白40～60g，阿拉伯糖60～80g，氯化钠20～40g，骨泥250～300g，三聚磷酸盐10～20g。

第二方面，本发明公开了含糖基化乳清蛋白的可冻存骨泥3D打印材料的制备方法及使用过程，包括以下步骤：

(1)选取优质的骨泥(500目细度，含水量65％)及纯度在90％以上的乳清分离蛋白。