[发明专利]一种虾仁馄饨的生产方法

说明书

本发明公开了一种虾仁馄饨的生产方法，包括S1、馄饨皮的制备：将面粉、大黄米粉、食盐和水搅拌均匀，制成面团，醒发，压延成面皮，并将面皮切成馄饨皮；S2、馄饨馅的配制：将虾仁与鸡蛋清、花椒水、碱搅拌均匀，腌制，得到腌制虾仁；将猪肉切成块，绞制，得到猪肉泥，向猪肉泥中加入调味粉，搅拌100‑160s后，加入液体调料搅拌50‑80s；再将水分两次加入，每次搅拌时间50‑80s，最后，加入蔬菜丁和腌制虾仁，搅拌100‑160s，得到馄饨馅；S3、馄饨的成型：将步骤S1得到的馄饨皮和步骤S2得到的馄饨馅包制成型。本发明制作的虾仁馄钝，馅大皮薄，营养丰富，滑嫩鲜香，口感丰富，能适合不同口味人们的需求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说，涉及一种虾仁馄饨的生产方法。

背景技术

馄饨作为一种快餐食品很受人们的欢迎，馄饨是中国民间传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用，是一道色、香、味俱全的面食，薄如蝉翼的馄饨皮包裹着肉馅，它味道鲜嫩、香滑、甜润，入口爽脆，嚼之有劲，所以很受人们的欢迎。

CN1358460A公开了一种即食馄饨的制作方法，具体为将肉和菜剁碎蒸熟，脱水烘干，然后混入食盐、食用油、五香粉和食用固化剂搅拌均匀，并蒸制烘干成馅料；在5kg面粉中加入鸡蛋0.8kg、食用碱50g、食用明胶25g，再加入适量的水揉合成均匀的面皮备料，加工面皮备料擀压成馄饨皮；在馄饨内包裹定量的馅料捏合成馄饨，进而对成形馄饨再一次蒸熟烘干制成即食馄饨。该发明不受蒸煮条件限制，保质期长，便于携带。

传统的馄饨馅一般只有猪肉馅，口味较为单一。随着人们生活水平的提高和对食品营养的越来越重视，馄饨的品种也越来越丰富，对馄饨馅的选用也越来越讲究，要求选料上不仅要满足营养和口味的需要，而且要求具有一定的保健功能。

CN103005416A公开了一种韭菜虾仁馄饨，包括馄饨皮和馄饨馅，以重量份为单位，所述馄饨馅的原料中含有虾仁90-110份、瘦猪肉90-110份、鲜韭菜90-110份，营养丰富，味道鲜美，但该发明低温冷冻后馄饨皮再复水后，耐泡性差，容易破皮，同时，馄饨馅的口感与新鲜馄饨相差甚远，无法满足人们的日常需求。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供了一种适合速冻，复水后不破皮，且味道鲜美的虾仁馄饨的生产方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种虾仁馄饨的生产方法，包括以下步骤：

S1、馄饨皮的制备：将面粉、大黄米粉、食盐和水搅拌均匀，制成面团，静置醒发后，压延成面皮，并将面皮切成馄饨皮；

S2、馄饨馅的配制：将虾仁与鸡蛋清、花椒水、碱搅拌均匀，在0-5℃下腌制30-40min，得到腌制虾仁；将猪肉切成块，在0-5℃下绞制20-30min，得到猪肉泥，向猪肉泥中加入调味粉，搅拌100-160s后，加入液体调料搅拌50-80s；再将水分两次加入，每次搅拌时间50-80s，最后，加入蔬菜丁和腌制虾仁，搅拌100-160s，即得；

S3、馄饨的成型：将步骤S1得到的馄饨皮和步骤S2得到的馄饨馅包制成型。

优选地，步骤S1中所述馄饨皮，由以下重量份的原料组成：面粉65-70份、大黄米粉15-30份、食盐0.6-1.2份和水25-35份。

优选地，步骤S1中所述醒发条件为：30-35℃醒发30-40min。

优选地，，步骤S1中所述面皮的厚度为0.3-0.7mm。

优选地，步骤S2中所述馄饨馅，由以下重量份的原料组成：虾仁100-200份、猪肉25-55份、蔬菜丁15-25份、鸡蛋清3-6份、花椒水10-15份、碱1-3份、调味粉0.3-0.5份、液体调味料0.3-0.5份和水20-25份。