[发明专利]一种口感细腻的复合型营养糙米粉的加工方法

说明书

本发明公开了一种口感细腻的复合型营养糙米粉的加工方法，包括以下步骤：1)将糙米和大米混合、烘干后进行膨化；2)将膨化后的糙米和大米粉碎成米粉料；3)在米粉料中添加复合营养素进行混合；4)过筛后包装，得到复合型营养糙米粉。将糙米和大米以1:1的质量比混合，将糙米和大米混合后采用80℃烘炒的方式烘干至水分12％～13％，再进行膨化，膨化应满足膨化后的糙米和大米的混合物在1000ml量杯满杯的去皮重量为260～320g。

技术领域

本发明涉及一种食品方法，具体涉及一种口感细腻的复合型营养糙米粉的加工方法。

背景技术

糙米营养丰富，含有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素。膳食纤维增加饱腹感，减少摄食；糙米中淀粉含量低于白米和精面，血糖吸收较慢，可防治脂肪过多形成。同时，糙米中的膳食纤维可促进肠道蠕动，改善消化道有益菌的生存环境，促进体内毒素排出，能够预防和改善便秘病症。糙米中特有的米糠脂多糖可抑制高血压，γ-谷维醇具有降血脂、抗氧化、抗衰老等功能。因此糙米具有极高的营养功能和生理功能。但糙米表皮粗糙，口感较差，一直难以被销售者接受。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密，在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部，胚乳中的淀粉也不易糊化，因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。为提高人们对糙米食用的接受度，许多学者进行了积极的尝试和探索，采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质。

目前，我国糙米粉制品产品化和商业化程度较低，一方面简单采用食品粉碎机加工的糙米粉品质较差，另一方面一些企业为了方便粉的加工，引入生物化学方法对糙米进行处理，从而使糙米粉自身的营养物质受到损耗。

例如，中国专利申请(申请号：CN201811436641.6)公开了一种全营养速溶型酶解糙米粉的制备方法，涉及谷物加工技术领域。全营养速溶型酶解糙米粉的制备方法，包括以下步骤：糙米原料经超声联合碱法提取和固定化酶解后，经均质、浓缩后进行喷雾干燥。

上述技术方案采用碱法提取和固定化酶解，使糙米中的营养成分存在，并且工艺复杂，成本较高。

发明内容

本发明的目的在于，为解决上述技术问题提供了一种口感细腻的复合型营养糙米粉的加工方法。同时，提供适宜人体补充能量的复合营养素配比。

一种口感细腻的复合型营养糙米粉的加工方法，包括以下步骤：

1)将糙米和大米混合、烘干后进行膨化；

2)将膨化后的糙米和大米粉碎成米粉料；

3)在米粉料中添加复合营养素进行混合；

4)过筛后包装，得到复合型营养糙米粉。

进一步的，步骤1)中，所述糙米和大米的重量比为1:1。

进一步的，步骤1)中，将糙米和大米混合后采用80℃烘炒的方式烘干至水分12％～13％。

进一步的，步骤1)中，膨化应满足膨化后的糙米和大米的混合物在1000ml量杯满杯的去皮重量为260～320g。

进一步的，步骤2)中，所述米粉料经筛孔为￠0.8mm的粉碎机粉碎制得。

进一步的，步骤3)中，所述复合营养素的加入量为米粉料的2～3wt％。

进一步的，步骤3)中，所述复合营养素的成分由15重量份膳食纤维，0.45重量份植物甾醇，0.75重量份植物甾醇酯，0.009重量份番茄红素，0.005重量份叶黄素，0.0275重量份大豆异黄酮，0.025重量份花色苷和0.500重量份氨基葡萄糖组成。

进一步的，步骤4)中，过筛的方法为将添加复合营养素的米粉料通过筛粉机过筛，筛粉机的筛孔为￠0.8mm。

与现有技术相比，本发明的具有如下有益效果：