[发明专利]一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法

说明书

本发明提供了一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，其主要步骤如下：先将明胶和阿拉伯胶分别溶解，然后混合均匀，在混合溶液中加入牛至精油，均质，再用10％的冰乙酸调pH至酸性后继续搅拌一定时间后取出，冰水浴降温至10℃左右，用10％的氢氧化钠pH至6.0，加入谷氨酰转氨酶，继续搅拌固化，静置抽滤，得到纳米微胶囊溶液，将纳米微胶囊溶液在‑20℃预冷24 h后，再在1Pa压力真空条件下冷冻干燥，时间不低于24 h，得到固态纳米微胶囊。本发明能够缓慢释放牛至精油，延长牛至精油作用时间。

技术领域

本发明涉及一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛至精油是以唇形科植物牛至为原料，经过蒸馏等方法制取的天然植物精油。有研究报道表明，牛至精油能够抑制草莓、菠萝、樱桃番茄等果蔬表面的灰霉菌等致病菌。但牛至精油本身为挥发性液体，环境中浓度高时刺激性气味明显，应用于杀菌时不方便。

纳米微胶囊技术是以人工合成或天然的特殊材料为壁材，以固、液、气三种形态的活性物质为芯材，用壁材将芯材进行包埋处理，从而形成大小在纳米级别的一种微型胶囊，芯材通过溶出、扩散等方式能够缓慢的释放到环境中的一种技术。目前，纳米微胶囊技术在食品、化工等领域应用较多，其中，复凝聚法复凝聚法制备纳米微胶囊是将两种带相反电荷胶体混合, 聚电解质复合物沉积在芯材周围形成纳米微胶囊, 此法条件温和, 操作简便，具有较高包埋率和较好缓释性能，是目前应用最多的纳米微胶囊制备方法。

本发明利用复凝聚法将牛至精油进行包埋，制备成牛至精油纳米微胶囊，有效解决了牛至精油挥发快、作用时效短的缺点，实现了牛至精油缓慢、可控的释放，延长了杀菌剂作用时间，使其能在低浓度下持续、长效的起到杀菌的作用，达到了杀菌保鲜的目的。

发明内容

本发明的目的是提供一种牛至精油的纳米微胶囊，以方便牛至精油的保存和使用，并能使牛至精油的持续、平稳的释放以起到长效杀菌、抑菌的效果。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：

（1）将明胶和阿拉伯胶分别溶解，然后混合均匀，明胶与阿拉伯胶的质量比为1：2～2：1，最终的混合溶液浓度为0.5％；

（2）在步骤（1）中得到的混合溶液中按芯壁比为1：3～3：1(w/w)加入牛至精油；

（3）将步骤（2）中得到的混合溶液在1000 r/min 下高速分散3 min，用10％的冰乙酸调pH至4.8～5.2，在40～50 ℃下继续搅拌20～40 min后取出；

（4）将步骤（3）得到的混合溶液用冰水浴降温至10 ℃左右，用10％的氢氧化钠调pH至6.0，按照TGase：明胶=1：2～4：1（w/w）加入TGase，搅拌固化3 h，静置抽滤，得到纳米微胶囊溶液；

（5）将步骤（4）得到的纳米微胶囊溶液在-20℃预冷24 h后，再在1 Pa压力真空条件下冷冻干燥，时间不低于24 h，得到固态纳米微胶囊。

所述的一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，其中，所述的一种牛至精油纳米微胶囊的制备步骤中各个工艺条件都是经过单因素实验得来，然后经过正交试验进行优化，得到优化方案。

所述的一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，其中，所使用的壁材为明胶和阿拉伯胶，属于天然高分子材料，其作用在于为牛至精油提供包埋率高、缓释性能好的包埋。

所述的一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，其中，谷氨酰胺转氨酶为固化剂，可以有效催化蛋白质分子内部或之间的聚合和交联，提高纳米微胶囊中芯材的稳定性。

所述的一种牛至精油纳米微胶囊的制备方法，制备所得的牛至精油纳米微胶囊包埋率超过85％，平均粒径介于110-160 nm之间。

本发明的有益效果是：