[发明专利]一种鱼肉调味剂及火锅鱼块调味方法

权利要求书

1.一种鱼肉调味剂，其特征在于：包括按重量计的32～53份食品级调节剂、17～31份食盐、28～53份糖、17～31份鲜味料、2～5份香辛料、43～79淀粉、86～159份食用油、以及28～53份姜；其中，所述调节剂包括按重量计的8～13份碳酸氢钠、1～2份L-苹果酸、4～6份柠檬酸钠、15～24份碳酸钠、以及1～3份食盐。

2.根据权利要求1所述的鱼肉调味剂，其特征在于：所述调节剂包括按重量计的9～11份碳酸氢钠、1～2份L-苹果酸、4～6份柠檬酸钠、18～22份碳酸钠、以及1～3份食盐。

3.根据权利要求1所述的鱼肉调味剂，其特征在于：所述调节剂还包括10～16份六偏磷酸钠、11～18份磷酸氢二钠、7～11份磷酸三钠、1～2份三聚磷酸钠、1～2份焦磷酸钠、以及2～3份磷酸二氢钠。

4.根据权利要求4所述的鱼肉调味剂，其特征在于：所述调节剂还包括12～14份六偏磷酸钠、13～15份磷酸氢二钠、8～10份磷酸三钠、1～2份三聚磷酸钠、1～2份焦磷酸钠、以及2～3份磷酸二氢钠。

5.根据权利要求1所述的鱼肉调味剂，其特征在于：所述鲜味料包括鸡精或味精中至少一种；所述鲜味料优选为鸡精；所述香辛料包括胡椒、八角、香叶或桂皮中的至少一种；所述香辛料优选为胡椒。

6.一种火锅鱼块调味方法，其特征在于：包括以下步骤：

S1.鱼肉处理成块：将除去鳞片的鱼肉切片，去除鱼骨后清洗，再挑出鱼片经切割后成块；

S2.滚揉入味：将成块后的鱼块与不含食用油成分的根据权利要求1～5任一项所述的鱼肉调味剂一起进行滚揉；

S3.腌渍：滚揉后加入食用油，搅拌均匀，在低温条件下腌渍至入味。

7.根据权利要求6所述的火锅鱼块调味方法，其特征在于：所述步骤S3.中低温条件为0～5℃，腌渍时间为5～7小时。

8.根据权利要求6所述的火锅鱼块调味方法，其特征在于：所述步骤S2.中滚揉时间为10～20分钟。

9.根据权利要求6所述的火锅鱼块调味方法，其特征在于：所述步骤S1.中使用转速为38～40hz的打鳞机去除鳞片，打鳞时间为6～10分钟。

10.根据权利要求6所述的火锅鱼块调味方法，其特征在于：所述步骤S1.中先从中间将鱼肉切成两部分，再将每部分切成三段以完成鱼肉成块。