[发明专利]弹性口感蛋制品加工方法在审
| 申请号： | 202010592520.1 | 申请日： | 2020-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN111602785A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 徐国和;徐浩男;宋倩倩 | 申请（专利权）人： | 南阳澳思兰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 郑州隆盛专利代理事务所(普通合伙) 41143 | 代理人： | 项丽丽 |
| 地址： | 473000 河南省南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 弹性 口感 蛋制品 加工 方法 | ||
1.一种弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，包括以下步骤，
步骤一，蛋清结晶，取新鲜蛋，速冻，得到蛋清游离水结晶的冷冻蛋；
步骤二，蛋清成型，将冷冻蛋快速煮，然后快速降温，得到蛋清为多孔状、蛋黄为液态的轻熟蛋；
步骤三，制熟，将轻熟蛋去壳，煮熟，得到蛋清为多孔状、蛋黄有弹性的成熟蛋制品；
步骤四，包装，将成熟蛋制品烘干，真空包装，冷藏保存。
2.根据权利要求1所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，步骤一中，速冻温度为-40--60℃，速冻时间为10-15h。
3.根据权利要求1所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，步骤二中，将冷冻蛋快速煮包括以下步骤，
A，高压升温，在1.6-2MPa的压强下，在4-5min内升温至115-120℃；
B，高压煮制，保持压强1.6-2MPa、温度115-120℃，煮制7-9min。
4.根据权利要求1所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，步骤二中，快速降温为在2-3min内将温度降低至室温。
5.根据权利要求1所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，步骤三中的煮熟为在85-100℃环境下煮38-50min。
6.根据权利要求1所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，步骤一至步骤三在蛋制品加工箱内完成，所述蛋制品加工箱包括上端开口的箱体，所述箱体内设置有蛋托，所述箱体底部设置有加热装置，所述箱体开口处可拆卸的设置有密封盖，所述箱体设置有注水口和排水口。
7.根据权利要求6所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，所述箱体包括内胆，所述内胆外包覆有隔热层，所述隔热层外设置有外壳。
8.根据权利要求6所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，所述注水口连接有注水管，所述排水口连接有排水管，所述注水管和排水管均连接有快速接头。
9.根据权利要求6所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，所述加热装置包括布设在箱体底部的盘管，所述盘管两端延伸至箱体外连接有快速接头。
10.根据权利要求6所述的弹性口感蛋制品加工方法，其特征在于，所述箱体上端设置有泄压阀。
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