[发明专利]一种使用中药炮制豆豉的生产工艺

权利要求书

1.一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤:

步骤1：选豆，选取颗粒饱满、新鲜的黑豆或黄豆，备用；

步骤2：将选出的大豆淘洗干净，备用；

步骤3：配制中药浸泡液，将淘洗后的大豆加入浸泡液中浸泡12小时；

步骤4：将浸泡完成后的豆豉沥水，备用；

步骤5：蒸煮，将沥干后的大豆进行蒸煮，待豆粒内无生心、颗粒完整、有豆香味而无豆腥味时即起锅，将蒸煮好的豆粒摊凉后备用；

步骤6：种曲，将摊凉后的豆粒接种米曲霉曲种，接种量为豆粒质量的0.3-0.5％，拌匀入室，保持室内温度8-14℃，室内湿度75％-86％，分别在制曲后22-24小时和26-28小时进行一次翻曲，在制曲后5-7天后，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；

步骤7：混料，在出曲后的豆粒中加入调味料，搅拌均匀，备用；

步骤8：发酵，加水至步骤7所得的豆曲中至齐曲面，装入陶罐中密封，置于5℃-20℃、40％-60％湿度的恒温恒湿环境下发酵90天，取出晾晒至干脆即可得成品豆豉。

2.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤1中的黑豆或黄豆优选春黄豆或春黑豆。

3.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的中药浸泡液由韭菜子熬制而成的汤液。

4.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的中药浸泡液由大蒜熬制而成的汤液。

5.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤3中的中药浸泡液由栀子和甘草熬制而成的汤液。

6.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤7中的调味料包括以下重量份的原料：

食盐8份、白酒3.5份、白砂糖6份、生姜3份、红糖粉1份、糯米酒0.5份、花椒面0.3份、黑胡椒份1份、桂皮0.05份、砂仁0.05份、小茴香0.05份、八角0.05份。

7.根据权利要求1所述的一种使用中药炮制豆豉的生产工艺，其特征在于：所述步骤6中的米曲霉曲种为沪酿3.042。