[发明专利]一种紫晶枣加工工艺

说明书

本发明涉及一种紫晶枣加工工艺，本发明的所述的工艺方法包括本发明提供了一种以黄河滩红枣为原料的紫晶枣加工工艺艺，其包括预煮、冷却、烘干、晾晒和二次烘干五个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：(1)本发明的一种紫晶枣加工工艺，其工艺简单，操作方便，工艺成本低，其通过预煮处理和二次烘干技术，极大的提高了产品的口感，同时其组织状态稳定，适合工业化生产；(2)利用本发明的一种紫晶枣加工工艺获得的紫晶枣产品，通过第三方检测，其重金属含量、农药残留量、食品添加剂含量以及细菌含量均符合《NY/T 1041‑2018《绿色食品 干果》的要求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种红枣制品的加工工艺，具体涉及一种紫晶枣加工工艺。

背景技术

红枣是一种营养丰富的食品，尤其是位于黄河滩的红枣，其皮薄果大、含糖量高、口感软糯，具有滋阴补阳，补血之功效，具有较高的药用价值。

由于黄河滩的红枣外皮较薄，其耐贮运能力差，因此可以制成红枣制品，一方面能够最大限度的保留红枣的营养，同时也极大的推动了当地的经济发展。

目前的红枣制品多为蜜枣，其口感好味道佳，备受消费者的青睐。现有的蜜枣制备工艺较为简单，多为一次烘干，其虽然生产成本较低，但其口感不佳，产品状态不稳定，因此消费者体验不佳。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，为了提高红枣制品的口感，本发明提供了一种以黄河滩红枣为原料的紫晶枣加工工艺艺，其包括预煮、冷却、烘干、晾晒和二次烘干五个步骤，利用本发明的工艺方法制得的紫晶枣，其重金属含量、农药残留量、食品添加剂含量以及细菌含量均符合NY/T 1041-2018《绿色食品干果》的要求。

本发明的目的是提供一种紫晶枣加工工艺，所述的工艺方法包括：

(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在90-100℃水中预煮2-10分钟，得到预煮枣；

(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在30-50℃的清水中冷却2-10分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；

(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣50-80℃烘干24-30小时，得到烘干枣；

(4)晾晒：将步骤(3)得到的烘干枣，凉晒48-96小时后，得到晾晒枣；

(5)二次烘干：将步骤(4)得到的晾晒枣，清水清洗后，50-80℃烘干20-60小时后即得紫晶枣。

根据本发明的具体实施方式的一种紫晶枣加工工艺，所述的工艺方法包括：

(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在95℃水中预煮3-8分钟，得到预煮枣；

(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在35-55℃的清水中冷却3-8分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；

(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣65-75℃烘干24-30小时，得到烘干枣；

(4)晾晒：将步骤(3)得到的烘干枣，凉晒60-84小时后，得到晾晒枣；

(5)二次烘干：将步骤(4)得到的晾晒枣，清水清洗后，65-75℃烘干30-50小时后即得紫晶枣。

根据本发明的具体实施方式的一种紫晶枣加工工艺，所述的工艺方法包括：

(1)预煮：将鲜红枣进行分选，在95℃水中预煮5-6分钟，得到预煮枣；

(2)冷却：将步骤(1)得的预煮枣在40℃的清水中冷却5分钟，取出后冷却至室温，得到冷却枣；

(3)烘干：将步骤(2)得的冷却枣70℃烘干24-30小时，得到烘干枣；