[发明专利]一种胚芽豆腐生产工艺

说明书

本发明公开了一种胚芽豆腐生产工艺，包括如下步骤：S1：豆腐原料选择及前期准备，选择要加工的豆类用水浸泡5～10个小时，然后将豆类加入发芽箱，对豆类进行催芽，要求豆类发芽率在百分之九十五以上，以确保产品的生物活性；S2：胚芽清洗及升温，首先用90～100度的开水将豆类浸泡3分钟以上，充分搅拌清洗后，换水进行二次清洗，同时使得胚芽温度达到90度以上，清洗完成；S3：将浸泡好的胚芽加入蒸煮锅中，同时加入适量沸水，蒸煮熟化，蒸煮熟化过程应在3分钟之内完成，豆类经发芽工序，保证了豆腐产品的生物活性，且避免了高温对营养价值的损害，胚芽使得豆腐中维生素的含量得到提高，是名副其实的绿色产品。

技术领域

本发明涉及豆类制品技术领域，尤其是涉及一种胚芽豆腐生产工艺。

背景技术

千百年来，我国长期处于封闭的、以家庭为单位的小农经济社会，畜牧业较为落后，肉、蛋、奶类食品较为缺乏，主要提供蛋白质的途径就是各种豆类制成的豆腐，可是很长时间以来，豆腐的生产工艺、基本形态基本没有发生改变，随着经济社会的发展，人们的饮食营养理念逐渐提高，也在呼唤豆腐产品的升级改造。

在实现本发明过程中，发明人发现现有技术中至少存在如下问题没有得到解决：传统的豆腐生产通常是使用休眠期的豆类进行研磨，磨好豆浆之后再进行蒸煮熟化，缺点是休眠期的豆类维生素含量及生物活性较低，磨好豆浆之后再进行蒸煮熟化造成蒸煮时间过长，豆类含有的营养物质在高温中被破坏，影响营养价值，且会大量浪费水资源，另外，现有豆腐生物活性及维生素E含量相对较低，而宝贵的纤维素资源又被白白浪费。

为此，提出一种胚芽豆腐生产工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种胚芽豆腐生产工艺，能够通过先蒸煮熟化再进行打浆，避免了传统的豆腐生产通常是先进行研磨，磨好豆浆之后再进行蒸煮熟化，造成蒸煮时间过长、豆类含有的营养物质在高温中被破坏、影响营养价值、且会大量浪费水资源的问题，本发明的豆类催发有豆芽，蒸煮熟化控制在3-5分钟之内完成，保证了豆腐产品的生物活性，且避免了高温对营养价值的损害，使得维生素E的含量得到提高，同时节约了水资源，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种胚芽豆腐生产工艺，包括如下步骤：

S1：豆腐原料选择及前期准备，选择要加工的豆类加入发芽箱，对豆类进行催芽，要求豆类发芽率在百分之九十五以上，以确保产品的生物活性；

S2：豆类清洗及升温，首先用90～100度的开水将豆类浸泡3-5分钟以上，充分搅拌清洗后，换水进行二次清洗，同时使得豆类温度达到90度以上，清洗完成；

S3：将浸泡好的豆类加入蒸煮锅中，同时加入适量沸水，蒸煮熟化，蒸煮熟化过程应在3-5分钟之内完成；

S4：将浸泡好的豆类加入破壁机中进行破壁打浆，调整破壁机温度，在破壁打浆过程同时也进行加热熟化，需要控制温度至少为100度，打浆时间至少为20分钟，要求能百分之百通过一百目；

S5：待过滤后的豆浆温度降低至80-85摄氏度，向豆浆内部加入蛋白凝固剂点卤定型。

优选的，所述S1中豆芽催芽长度应在0.2～0.5cm之间，且豆类在发芽箱中不应超过72小时，如果在72小时内豆芽生长长度不足，可通过提高发芽箱温度调整发芽速度。

优选的，所述S4中加热熟化时，只需将豆类蒸熟即可，不可长时间进行加热。

优选的，所述S5中加入的蛋白凝固剂可根据加入的豆类原料种类及不同豆类原料的配比进行相应选择。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：