[发明专利]一种窨花红茶的制作工艺

说明书

本发明公开了一种窨花红茶的制作工艺，涉及茶叶加工技术领域，该制作工艺精选海拔800‑1100米的有性群体种茶鲜叶为原料制成红茶茶坯，再配以被列入药食同源名单的能够吐香鲜花作为原料，将红茶和鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香，茶香与花香交互融合而成的，最后茶花分离，得到“只闻花香不见花”的红茶。该工艺简单，采用该制作工艺所制成的窨花红茶具有独特的高山韵味，耐泡而不浓烈、馨香而不生腻。窨花红茶外形紧实、匀整；干茶花香浓郁；滋味具有小种红茶工艺特征的桂圆汤甜醇感及细腻顺滑；汤色金黄透亮；叶底红亮鲜活，具有“馨香醇滑”的品质。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种窨花红茶的制作工艺。

背景技术

红茶，属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

以往的红茶工艺如下：萎凋－揉捻(切)－发酵－干燥。但是目前国内红茶产品以原味为主，相对单一，香型主要还保留在茶叶在加工后转换出来的香气，对于喜欢喝花茶的人来说原味红茶总觉得口感有点欠缺，无法满足品饮选择。

发明内容

为此，本发明提供一种窨花红茶的制作工艺，以解决现有红茶产品香味单一、口感欠缺等问题。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

根据本发明的第一方面，一种窨花红茶的制作工艺，所述制作工艺包括如下步骤：

S1：以海拔800-1100米的有性群体种茶鲜叶为原料制备红茶茶坯；

S2：将制备的红茶茶坯经烘焙、通凉使茶坯的水分控制在4％-5％，然后冷却至常温备用；取新鲜、无污染、无劣变、无病虫害的茉莉花进行预处理至开放度达到90％以上备用；

S3：将经步骤S2处理后的红茶茶坯与茉莉花按10：7-10：10的重量比进行第一次茶花拌合后再依次进行头窨、装箱得到头窨品；

S4：将步骤S3得到的头窨品与预处理后的不同种类鲜花分别按不同比例进行第二次茶花拌合，再依次进行转窨、匀堆装箱得到不同香型窨花红茶。

进一步地，步骤S1中，红茶茶坯的制备依次经采摘、凉青、萎凋、揉捻、发酵和转色、熏焙、回水、干燥、抖筛分级、风选装袋十道工序完成。

进一步地，步骤S1中，红茶茶坯的制备的具体步骤为：

①采摘：精选海拔800-1100米的有性群体种茶鲜叶为原料，鲜叶采收按节气清明前、谷雨前、谷雨后进行分等级标准采摘；

②凉青：将采摘叶摊放在室外不强烈的阳光下历时30min～60min，视日光的强弱及茶青含水量及色泽情况而定，散发热气后转入萎凋；

③萎凋：将凉青叶转入室内萎凋槽，先采用自然风进行5-6h的萎凋，再使用炭盆装木炭生成明火放至萎凋槽吸风口处升温至23-30度进行萎凋直至萎凋完成，萎凋期间工序由多次“吹-翻-停”完成；

萎凋适当的茶叶：其鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色，鲜叶变软，手执叶柄芽叶下垂，不易折断,手捏成团不易散开；叶脉明显，叶片透亮，青气大减散发清香；

④揉捻：将萎凋适当的萎凋叶，投人揉捻机用手稍压实，进行揉捻，加压条件为：空压30分钟-轻压20分钟-重压10分钟-轻压10分钟，揉捻适当的茶条卷缩紧结，手捏茶胚捏成团不易松散，青草味有所散失，叶面破碎率在75-85％，即可下机解块进行发酵工序；