[发明专利]一种多酵耦合糕点及加工方法

权利要求书

1.一种多酵耦合糕点，其特征在于：配方包括：黑曲霉、面粉、番薯、芋头、根霉、发酵剂、山药、鸡蛋、白砂糖和甜面酱，各组分的质量百分含量分别是：15-25%的黑曲霉、10-20%的面粉、2-4%的番薯、10-20%的芋头、25-35%的根霉、15-25%的发酵剂、1-3%的山药、5-10%的鸡蛋、0.5-1%的白砂糖和0.5-1%的甜面酱。

2.一种多酵耦合糕点的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，食材加工；步骤三，发酵耦合；步骤四，糕点成形；步骤五，装盒存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25%的甘油、20-30%的聚甲氧基二甲醚、15-25%的黑曲霉、10-20%的面粉、2-4%的番薯、10-20%的芋头、25-35%的根霉、15-25%的发酵剂、1-3%的山药、5-10%的鸡蛋、0.5-1%的白砂糖和0.5-1%的甜面酱进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，食材加工包括以下步骤：

1）人工选取成熟的番薯、芋头与山药，将其表面清洗干净，随后放置在阴凉地烘干；

2）人工剔除番薯、芋头与山药表皮，再将其放置在破壁机中，进行破壁粉碎处理；

3）将处理后的混合物倒出，加入甜面酱，缓慢搅拌10-20min，随后放置在阴凉地静置备用；

其中上述步骤三中，发酵耦合包括以下步骤：

1）人工将步骤二3）中混合物进行搅拌，边搅拌边兑入面粉，直至混合物成团状；

2）再加入黑曲霉与根霉，随后兑水加入发酵剂与鸡蛋，将其放入真空发酵机中，升高温度至70-90摄氏度，发酵4-5h；

3）人工将发酵后的混合物倒出，使用清水清洗表面，随后放置在阴凉地自然烘干；

其中上述步骤四中，糕点成形包括以下步骤：

1）将步骤三3）中发酵后的混合物倒入糕点模具内，人工压实，使其表面平齐；

2）将糕点模具放入白砂糖，随后放入烘烤箱中，开启烘烤箱进行烘烤，直至糕点蓬松，随后取出糕点，翻面再次烘烤；

3）人工将烘烤后的糕点取出，放置在切料机中，进行切块，即可得到多酵耦合糕点；

其中上述步骤五中，将上述步骤四3）中所得的多酵耦合糕点分盒包装，保证每盒分量相同，再将盒装多酵耦合糕点分箱整体打包存储。

3.根据权利要求1所述的一种多酵耦合糕点，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：黑曲霉16%、面粉10%、番薯4%、芋头10%、根霉25%、发酵剂20%、山药3%、鸡蛋10%、白砂糖1%和甜面酱1%。

4.根据权利要求1所述的一种多酵耦合糕点，其特征在于：所述甜面酱为麦芽糖与葡萄糖混合而成。

5.根据权利要求2所述的一种多酵耦合糕点的加工方法，其特征在于：所述步骤二1）中也可用烘干机快速烘干。

6.根据权利要求2所述的一种多酵耦合糕点的加工方法，其特征在于：所述步骤三1）中搅拌温度为20-30℃。

7.根据权利要求2所述的一种多酵耦合糕点的加工方法，其特征在于：所述步骤四2）中烘烤温度保持在200-300℃。

8.根据权利要求2所述的一种多酵耦合糕点的加工方法，其特征在于：所述步骤五中人工检测多酵耦合糕点表明是否存在杂质。