[发明专利]一种核桃的用途

说明书

本发明公开了一种核桃的用途，其特征在于，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用，以及作为禽蛋类卤制品的卤料的应用；本发明还公开了一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将5‑15份所述卤料洗净后及食盐3～5份放入锅中，加入15～30份的清水浸泡2～4小时后，用大火把水烧开后，加入5～15份禽蛋，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装即得。本发明首次通过核桃青皮卤制禽蛋，既能保持卤蛋的风味及口感，又能起到较长的保质保鲜作用，安全无毒效果好，起到天然防腐剂及保鲜剂的作用，适宜推广应用于其他如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种核桃的用途。

背景技术

熟食通常含有较高的蛋白质，蛋白质在细菌的作用下容易腐败变质，因此人类需要采用一定的措施来延长其保质期。

卤制食品在卤制完成后，若要进行较长时间的保存，常采用以下两种方法：一是添加食品防腐剂，二是真空包装；众所周知，经常食用含有食品防腐剂的事务对人的身体健康有较大的伤害，另外，食品防腐剂的量也不好控制，极易过量；而采用对食品进行真空包装的方法通常使食品的形状在真空作用下发生极大的变形，且使食品风味产生较大变化，比如硬度变硬，以卤蛋为例，刚卤制出锅的卤蛋口感细腻鲜嫩Q弹，但通过包装抽真空后，通常变得又硬又粗糙，口感大打折扣。

因此，如何既保持卤制食品的风味口感，又能延长其保质期且保证食用安全性是目前卤制食品领域亟需解决的问题。

核桃树一身都是宝，除了人们熟知的核桃仁的食用以及药用功效外，核桃树皮也有治疗疾病的功效，核桃青皮通常作为中药制剂起到消肿止痛、清火利尿、舒经活络、软化血管以及治疗细菌感染的作用，另外，核桃花能够调理内分泌循环，增强个人免疫力；核桃树叶具有解毒，消肿的作用。但是本发明中将核桃树的上述各部位用于食品防腐中的方案未见报道。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种核桃的用途，本发明的第二目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤料，本发明的第三目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤制方法。

本发明的第一目的是这样实现的，一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。

本发明的第二目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤料，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。

本发明的第三目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将所述卤料洗净后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水烧开后，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成。

本发明的有益效果为：本发明制备的卤蛋采用含有核桃青皮的卤料卤制而成，其口感细腻嫩滑，风味极佳，香味浓郁，在常温下常规方法可以保存6-9个月，与现有技术相比，较真空包装的卤蛋，本发明保持了卤蛋的原始口感及风味；较添加添加剂的卤蛋，本发明卤蛋的食品安全性更高，而且风味更佳。本发明首次通过核桃的叶子或花或树皮或核桃青皮卤制禽蛋，既能保持卤蛋的风味及口感，又能对卤蛋起到较长的保质保鲜作用，安全无毒效果好，起到天然防腐剂及保鲜剂的作用，适宜推广应用于其他卤制品如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中；本发明的卤料中添加了松针，给制得的卤蛋添加了独特的香味及风味；本发明将核桃的除核桃仁的其他部位变废为宝，降低了卤制工艺的成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制，基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。