[发明专利]一种隔离窨制茉莉花茶的工艺方法

说明书

本发明公开了一种隔离窨制茉莉花茶的工艺方法，包括以下步骤：S1、茶坯处理：将多孔淀粉喷洒至茶坯表面，然后进行干燥处理，控制茶坯含水量在5～25％之间；S2、隔离窨制：将处理好的茶坯与茉莉鲜花分层窨制，以一层茉莉鲜花一层茶分层放置，控制温度和时间进行两次窨制；S3、低温干燥：将茉莉鲜花取出，放置干燥剂，以一层干燥剂一层茶分层放置，在(40‑50)℃温度下进行低温干燥，干燥至茶叶含水量为7‑8wt％，即得。使用该工艺方法制备得到的茉莉花茶基本无农药残留，且相对于一般的茉莉花茶隔离窨制工艺具有香味浓郁，品质较高的优点。

技术领域

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种隔离窨制茉莉花茶的工艺方法。

背景技术

花茶是我国特有的茶叶品种，它是利用茶坯（素茶）和香花作原料窨制而成。茶引花香，花助茶味，制得花茶香气馥郁，幽香袭人，深受消费者的青睐。花茶窨制通常采用茉莉花、玉兰花、珠兰花、桂花等夏秋季的香花为原料，特别是茉莉花的用量最大。茉莉花所含的挥发油性物质具有行气止痛、化湿和中、清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表和降血压等功效。

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水分和氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断吐出香气来。茶坯是多孔性固体、良好的吸附剂，不但有外表的形状结构，而且有错综复杂的表面微孔结构，近似于许多不规则的毛细管，当周围运动的气体分子碰撞在固体表面时，其中一部分分子发生了吸附，这是茶坯吸香、吸湿的原因之一。茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水分，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茉莉花在培育过程中，常使用农药杀灭病虫害，进行目前常用的农药包括甲胺磷、氯氰菊酯和氰戊菊酯等。在花茶窨制的过程中，由于花与茶的接触，会使得花中的残留农药转移到茶中，这也是影响茉莉花茶安全性和质量的重要原因之一。茉莉花茶作为中国传统花茶之一，茉莉花茶长年销往美国、日本、俄罗斯等国家和部分地区。但是，茉莉花茶出口依然面临不少挑战。从检测方面看，出口国对茶叶卫生安全标准通常包括农药残留、重金属等，尤其对农药残留要求越来越高。近年来，不少国家多次增加农残检测项目，提高限量要求。

茉莉花茶的隔离窨制工艺对农药残留的转移有明显的阻隔作用，因为鲜花没有和茶坯直接接触，不存在农药残留通过湿润茶坯而转移的途径。虽然隔离窨制的花茶具有无干花、不筛花、烘干时间短、花茶汤色明亮的特点，而且生产中还可以减少下花量、降低生产成本、减轻劳动强度等优点，但隔离窨花最大的不足是花茶中的花香浓度不高，达不到常规窨制的效果。其主要原因是隔离窨花加大了茶坯与鲜花的距离，降低了茶叶表面的香气浓度，茶坯很难吸水变湿，不能满足吸香先吸水的特点，对花香很难有吸附作用，从而形成浮香。茶坯吸香和农药转移是通过不同途径，前者是通过茉莉花香的释放、挥发，而后者是通过茉莉花与茶坯接触后农药以水分传递为通道转移到茶叶中。花中的芳香性物质相对于农药也具有特殊的性质，其挥发性高，吸附性强，而农药成分基本不具有挥发性，因此，只能在接触时进行转移。

隔离窨花技术相较于传统的窨花工艺能够通过花与茶的隔离有效降低茶叶中的农药残留，但是，隔离窨花的难点主要在于其增大了茶与花之间的距离且采用鼓风方法传输香气物质，降低了茶叶表面香气物质的浓度，所以隔离窨制方法生产的茉莉花茶的品质达不到传统工艺窨制产品的质量。

发明内容

为了解决隔离窨制降低茶叶表面香气物质浓度的技术问题，本发明提出一种新的隔离窨制茉莉花茶的工艺方法，能够在隔离窨制过程中提高茶叶表面的香气物质浓度，提高茉莉花茶的香味与质量。

根据本发明实施方式的一种隔离窨制茉莉花茶的工艺方法，包括以下步骤：

S1、茶坯处理：取多孔淀粉喷洒至茶坯表面，然后进行干燥处理，控制茶坯含水量在5-25%之间，将茶坯自然冷却至室温；

S2、隔离窨制：