[发明专利]泡菜火锅底料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种泡菜火锅底料及其制备方法，原料按重量份计包括：食用植物油200‑250份，食用动物油100‑150份，泡椒100‑120份，泡姜80‑100份，泡萝卜50‑80份，泡大蒜50‑80份，泡藠头100‑150份，榨菜50‑80份。本发明的泡菜火锅底料以泡椒、泡姜、泡萝卜、泡大蒜、泡藠头和榨菜为原料，得到制备得到的火锅底料口感酸辣咸鲜，汤汁香味浓郁，绵长醇厚，加水烧开即可涮菜，入味效果好。此外，添加的榨菜可以中和泡菜的酸度口感，使火锅底料的酸味不过于突出但又能满足多数人的口味。而且，本发明的汤汁还可作为日常汤品食用，具有开胃、提升食欲的效果。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种泡菜火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅一般是指以水或汤料烧开来涮煮食物的烹调方式，随着火锅餐饮业的蓬勃发展，火锅底料行业发展也越来越迅速。目前市面上的火锅底料普遍为麻辣口味或者是清汤，辅以牛油，具有麻辣鲜香、风味浓郁的特点。例如，四川、重庆等地区的火锅底料多为麻辣红汤，西北地区多食酸辣口味。众所周知，麻辣味火锅底料能在一定程度上去除肉类的腥味或膻味，然而，麻辣口味的火锅底料辣味偏重，易上火，还易引起肠胃不适；红油麻辣火锅底料还会导致摄入的油分过多，导致上火症状加重。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种泡菜火锅底料及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明一方面提供了一种泡菜火锅底料，按重量份计，包括以下原料：食用植物油200-250份，食用动物油100-150份，泡椒100-120份，泡姜80-100份，泡萝卜50-80份，泡大蒜50-80份，泡藠头100-150份，榨菜50-80份。

优选地，所述包括以下原料：菜籽油220份，猪油120份，泡椒110份，泡姜90份，泡萝卜65份，泡大蒜65份，泡藠头125份，榨菜65份。

优选地，所述泡椒的酸度为8-15度、泡姜5-20度、泡萝卜15-30度、泡藠头5-15度。

优选地，所述食用植物油为菜籽油、大豆油、花生油、棕榈油、葵花籽油中的一种或多种；所述食用动物油为猪油、鸡油中的一种或多种。

优选地，所述原料还包括肉汤2000-3000重量份，所述肉汤为鸡汤、牛肉汤、猪肉汤、鱼汤中的一种。

优选地，所述原料还包括葱段30-50重量份。

本发明另一方面提供了上述的泡菜火锅底料的制备方法，包括步骤：

S1、将泡椒、泡姜、泡萝卜、泡藠头取出分别剁成碎末，榨菜切成颗粒或切段，备用；

S2、将食用植物油烧熟，备用；

S3、将食用动物油混入S3中的食用植物油中，加热至120-150℃，加入泡椒、泡姜、泡萝卜和泡藠头碎末，炒香；

S4、加入肉汤，大火烧开后转至中火熬制10-15min，过滤得底料汤汁；

S5、将榨菜加入底料汤汁中，冷却后包装即可。

优选地，S1中，所述泡椒、泡姜、泡萝卜、泡藠头的碎末的重量为0.1-0.2g/粒。

优选地，S5中加入榨菜的底料汤汁中还可加入葱段30-50重量份。

本发明的有益效果体现在：

本发明的泡菜火锅底料以泡椒、泡姜、泡萝卜、泡大蒜、泡藠头和榨菜为原料，得到制备得到的火锅底料口感酸辣咸鲜，汤汁香味浓郁，绵长醇厚，加水烧开即可涮菜，入味效果好。此外，添加的榨菜可以中和泡菜的酸度口感，使火锅底料的酸味不过于突出但又能满足多数人的口味。而且，本发明的汤汁还可作为日常汤品食用，具有开胃、提升食欲的效果。