[发明专利]一种菠萝皮细胞水的制备方法以及菠萝皮细胞水的应用

说明书

本发明公开了一种菠萝皮细胞水的制备方法，采用低温真空提取技术与酶解技术相结合，不需要添加任何溶剂，在较低的温度（30℃‑65℃）下能得到纯天然的菠萝皮细胞水。通过本发明方法得到的菠萝皮细胞水品质高，含有60多种易挥发活性成分，澄清透明、香味浓郁。对人体安全性高，同时具有一定的抑菌效果。可作为绿色天然的原料应用于食品、保健品、药品及化妆品等领域。

技术领域

本发明涉及农产品处理技术领域，特别是涉及一种菠萝皮细胞水的制备方法以及菠萝皮细胞水的应用。

背景技术

菠萝皮在各国大量种植，年产量超过1500万吨，具有良好的营养价值和保健功效。菠萝皮皮渣是菠萝皮加工生产的副产物，占总量的50％--60％，其中菠萝皮皮约占30％。而这些菠萝皮皮被作为废弃物丢弃，既污染环境，又浪费资源。菠萝皮皮中含有丰富的果胶物质，研究表明果胶具有抑制肿瘤、降血糖、降血脂、吸附重金属、抑制微生物生长、抑制炎症等生物活性。常规提取方法为酸提取法、草酸铵提取法、微博辅助提取法、超声波辅助提取法、微生物提取法等。同时菠萝皮皮中含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化、抗菌抗炎、抗病毒、抗癌护肝保胃等功效。

常规提取方法为超声提取、微波提取和超临界萃取等。这些提取方法，前处理比较复杂，提取率比较低，难以市场化应用。

酶解法也常用于植物细胞液的提取中。中国专利申请CN109730948A公开了一种采用超声低温旋蒸法和酶法相结合制备牡丹鲜花细胞水的方法：首先通过压榨法得到榨汁和残渣1，再将残渣1旋蒸得到细胞水1和残渣2，最后将残渣2进行酶解再旋蒸得到细胞水3。将榨汁、细胞水1/2混合后得到高收率牡丹花细胞水。该方法具有较高的提取效率，但是具有如下缺陷：(1)采用压榨法，后与真空提取法得到的液体混合，这样会带入多糖、色素和刺激气味，导致防腐和脱色问题；(2)工艺后期配合其他植物一起蒸馏，解决防腐问题，但是容易改变原有的牡丹花细胞水成分和气味！后期生产也无法控制品质。

发明内容

本发明的目的在于，克服上述技术缺陷，提供一种菠萝皮细胞水的提取方法，得到的菠萝皮细胞水具有60多种挥发性活性成分，浓郁的香甜芬芳，性状为无色透明液体。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种菠萝皮细胞水的制备方法，包括以下步骤：不加入溶剂，将菠萝皮在30℃-65℃、压力-70kPa～-101kPa下初步提取，菠萝皮细胞水形成蒸气并冷凝收集液体，提取1.5-3小时，得到初提细胞水和初提残渣；在初提细胞水中加入初始菠萝皮总质量为基准的0.2％-0.4％的纤维素酶和0-0.1％果胶酶，再将初提细胞水加入初提残渣中，在35℃-55℃、压力-80kPa～-101kPa条件下再次提取，4-8小时提取结束，收集得到菠萝皮细胞水。

初步提取时间是关键参数之一，如果时间太短，提取出的菠萝皮细胞水过少，加入酶后细胞水很难湿润菠萝皮表面(尤其是菠萝皮表面凹凸不平，厚度均一度差)，导致酶解不能正常进行。如果初步提取时间过长，细胞水流出过多，降低了后续提取效率，也增加了酶解时间带来过度酶解的风险。本发明通过在初提细胞水中加入一定量的酶，再次投入容器中对菠萝皮残渣进行提取，具有如下有益优点。第一、初提细胞水表面张力低，渗透性好；第二、初提细胞水pH为3-7，无需额外调节pH，有利于提高酶活性；第三、酶解能够加速破壁；第四、低温真空技术。通过四种效应的协同，能够在较低温度(35-50℃)下控制酶解速度，加快细胞液流出速度。再次提取步骤中的前1小时左右会蒸除掉倒回容器内的初提细胞水，加快酶解速度，缩短酶解的时长(此时初提液体的多少就至关重要，多了会延长酶解时间，少了会缩短酶解时间)，也避免了传统酶解法需要加入大量的水稀释细胞液以及酶解过度带来的刺激气味。

关于初提液体的渗透性，通过实验发现，相比采用纯水作为溶剂，菠萝皮细胞水作为溶剂提取菠萝皮残渣时能够多提取出超过28％的黄酮和多糖等活性成分。

优选的，所述的初提阶段的温度为35℃-50℃，压力为-80kPa～-101kPa。