[发明专利]一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。所述方法采用椰肉和芝麻作为原材料制作芝麻油。本发明提供了一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，利用椰肉和芝麻为原料，并进一步通过工艺的改进，不仅获得了富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇的芝麻油，还提高了出油率。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。

背景技术

中链脂肪酸油酯是指其组成中的脂肪酸为辛酸、癸酸等六碳链到十二碳链的脂肪酸的一种结构脂质。中链脂肪酸油脂是一种易吸收、低热量的能源，具有保健功能，其代谢时不需要肉碱，消化吸收快，可作为有消化、吸收障碍病人的能量来源，适合肝胆肠疾病患者、肾功能不全的肾病患者、手术后体弱患者、婴幼儿等人群食用。同时由于代谢速度快，代谢后产能低，在体内不会转化成脂肪，能量易于释放，是非常适合三高人群食用的健康油脂。

生育酚是维生素E(Ve )的水解产物,天然的生育酚都是d-生育酚(右旋型)，它有α、β、ϒ、δ等8种同分异构体，其中以α 一生育酚的活性最强。生育酚是天然油溶性抗氧化剂。

植物甾醇可通过降低胆固醇减少心血管病的风险。其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低人体胆固醇。植物甾醇还用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效；此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。植物甾醇具有良好的抗氧性，可作食品添加剂（抗氧化剂、营养添加剂）；也可作为动物生长剂原料，促进动物生长，增进动物健康。

芝麻富含亚油酸，含量达49.43%，但中链脂肪酸含量极低，生育酚和植物甾醇含量较高，分别可达1200mg/kg和720mg/kg。如何提供一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇的芝麻油是市场的需求。此外，纯芝麻经过榨油后，出油率为69.17-70%，生育酚和植物甾醇提取率仅为54.58%和73.47%。如何提高芝麻油中的生育酚和植物甾醇提取率也是本领域急需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种富含中链脂肪酸、生育酚及植物甾醇芝麻油的制备方法，采用椰肉和芝麻作为原材料制作芝麻油。

椰子油富含中链脂肪酸，其中C6已酸0.5%，C8辛酸7.8%，C10癸酸6.7%，月桂酸47.5%，在原料中加入椰肉将增加最后获得芝麻油的中链脂肪酸含量。

当然，本发明在原料中选择加入椰肉，并非仅仅是出于其中富含中链脂肪酸。

发明人经过研究发现，纯芝麻经过榨油后，生育酚和植物甾醇提取率低的主要原因是生育酚和植物甾醇属于亲水性物质，随着油脂榨取过程，疏水性基团增加，对亲水性基团竞争和排斥，导致提取率较低。

所以，本发明以椰肉和芝麻为原料，不仅因为椰子油富含中链脂肪酸，还因为椰子油生育酚含量和植物甾醇含量极低；而中链脂肪酸由于较低的碳链长度，使得椰子油中的-OH基团更容易暴露，更多暴露出的-OH基团，就会结合更多的生育酚和植物甾醇，从而提高这两种物质提取率。

基于上述原理，只要在原料中加入椰肉即可起到相应的作用，具体加入比例并无严格要求。本发明为了方便说明问题，下面例子中椰肉和芝麻的质量比例皆采用1:1。

本申请将椰子油和芝麻油二者原料相互配比，在制备过程中，可以制备既含有丰富的中链脂肪酸，同时生育酚和植物甾醇提取率更高的芝麻油，从而实现两种原料互作相长的目的，弥补芝麻油中链脂肪酸低、生育酚和植物甾醇提取率不高的不足。