[发明专利]一种能抗氧化和抑制脂肪酶的复合米汤饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种能抗氧化和抑制脂肪酶的复合米汤饮料及其制备方法，属于功能性食品技术领域，由桑葚枸杞水提液与糙米汤按照1:1～1:3的质量比配制得到复合米汤，在该复合米汤中还添加有复合米汤质量7％～13％的麦芽糖醇，0.02％～0.08％的柠檬酸以及0.10％～0.20％的维生素C；其中，桑葚枸杞水提液是将枸杞和桑葚按照1:2～1:4的质量比制成枸杞桑葚混合物，再将枸杞桑葚混合物与蒸馏水按照1:20的质量比混合提取得到；糙米汤是将发芽糙米与蒸馏水按照1:10的质量比混合提取得到。该饮料配方独特，质量可控，含有蛋白质、维生素C、多酚、多糖等营养素和活性物质，具有抗氧化、抑制胰脂肪酶活性，可供肥胖症、高血脂或高血糖等人群饮用。

技术领域

本发明属于功能性食品技术领域，涉及一种复合米汤饮料及其制备方法。

背景技术

现代生活节奏快、压力大、竞争多，很多人的身体健康状况出现了不同程度的问题，其中比较常见的就是“富贵病”，例如肥胖症、高脂血症、糖尿病等。过度依赖大米(精白米)、白面等“细粮”而忽视糙米等“杂粮”或“粗粮”的摄取，过度追求口味享受而忽视营养保健，往往对这些病症起到推波助澜的作用。食物中的脂肪进入人体后，可被脂肪酶水解成脂肪酸和2-单酰甘油，脂肪酸和2-单酰甘油被小肠上皮黏膜细胞吸收后可转化成三脂酰甘油，三脂酰甘油积累(堆积)过多就造成肥胖等不良后果。肥胖症是II型糖尿病的重要风险因子，与高脂血症之间也存在密切的相关性。人类脂肪酶包括胰脂肪酶、胃脂肪酶和舌脂肪酶，其中胰脂肪酶是脂肪分解代谢的关键酶。抑制胰脂肪酶活性有助于控制食物脂肪的分解利用，从而起到减肥降脂的功效。利用天然胰脂肪酶抑制剂lipstatin开发的半合成药物orlistat已经广泛应用于肥胖症等的临床治疗实践。但是，这类药物可导致胃肠胀气、脂肪泻等副作用。因此，研发具有脂肪酶抑制活性的新型药物、功能性食品显得必要而重要。功能性植物饮料是消费者喜欢的营养健康食品，市场份额逐年增加。以我国特色药食同源植物为原料，运用现代营养学、食品工艺学原理和技术，研发营养、安全、美味并且具有抗氧化和抑制脂肪酶活性的新型功能性植物饮料，对于保护群众健康、丰富食品门类、促进健康产业发展具有积极的现实意义。

枸杞是我国最著名的药食同源植物之一，能够“用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明”。枸杞含有蛋白质、维生素、甜菜碱、微量元素、多糖、多酚等多种营养素和活性成分。枸杞多糖是枸杞的特殊功能成分之一，具有调节免疫力、降血脂、降血糖等药理活性。桑葚也是重要的药食同源植物，能够“用于肝肾阴虚，眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白，津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘”。桑葚含有蛋白质、维生素、微量元素、黄酮、多糖等多种营养素和活性成分，具有调节免疫、降血糖、降血脂等药理活性。糙米是稻谷脱壳后不再进一步精加工而保留了糠层和胚芽的产品。同精白米相比，糙米的营养价值更高，含有膳食纤维、维生素、γ-氨基丁酸等营养素和活性物质。但是，糙米的口感、气味和吸收性能较差，严重影响了糙米的推广食用。近年来的研究发现，糙米发芽后，部分蛋白质水解为氨基酸，γ-氨基丁酸等功能因子含量增加。因此，发芽糙米被认为是一种新型功能性食品原料。为了弥补糙米在口感、气味和吸收性能方面的缺点，发挥药食同源植物的营养保健功效，本发明选择糙米、桑葚、枸杞作为主要原料，运用现代营养学、食品工艺学原理和技术，研发了一种具有抗氧化和抑制脂肪酶活性的新型复合米汤饮料。