[发明专利]一种肉桂果酒的生产方法

说明书

本发明公开了一种肉桂果酒的生产方法，具体按照以下步骤进行：步骤1，称取肉桂，粉碎过筛制备肉桂粉末；步骤2，选择新鲜脐橙，放入榨汁机中榨汁，过滤得到新鲜脐橙汁；步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，然后将发酵罐密封，置于阴凉处发酵，得到原酒液；步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒。本发明制备的肉桂果酒不仅具有果酒的清爽口感，而且其中含有的桂皮醛可以有效防护心血管疾病的发生。

技术领域

本发明属于饮品制备技术领域，涉及一种肉桂果酒的生产方法。

背景技术

急性心肌梗死是存于冠脉疾病，以心肌细胞肥大、凋亡、纤维胶原沉积及舒张功能障碍为主要特征的心肌病变，是心血管患者发展为心力衰竭的重要病因之一。随着人口老龄化进程的加快，生活方式的改变，心血管疾病的患病率逐年升高，预计到2045年，全球心血管疾病患者将达到6亿左右。近年来，随着生活质量的不断提高，人们越来越重视生活饮食习惯，尤其是药食同源的中药。本发明涉及一种肉桂果酒及其生产方法，特别是一种将中药肉桂发酵成低度果酒。

肉桂为樟科植物肉桂的干燥树皮，性辛甘、归肾、脾、心及肝经，具有补活助阳、散热止痛、温通经脉的功效，中医常用于治疗肾阳虚证、寒凝痛经、月经不调、痛经闭经以及虚阳上浮等。肉桂中挥发油的含量约为2％，其中桂皮醛的相对质量分数高达87％。桂皮醛为黄色粘稠状液体，是一种天然活性成份，具有扩张血管、抗氧化、抗炎、解热镇痛、抗肿瘤、抗菌、降糖、抗肥胖及神经保护等作用。近年来的研究证实桂皮醛具有心血管保护作用。肉桂常作为食品添加剂和调味剂使用，加之其具有抗菌、保鲜及良好的持香作用，常被研发为新型的食品防腐剂，但在果酒中却从未报道。

果酒是一种绿色、天然、健康、低酒精度、高营养酒类，具有调节人体新陈代谢、促进血液循环、助消化、软化血管、预防血管硬化等疾病发生的作用。果酒富含多种营养素，除含有糖、氨基酸、维生素、矿物质外，还富含花色素、酚类物质及醇类物质，研究表明这些物质可以软化血管、促进血液循环、增强机体抵抗力和神经保护等功效。此外，果酒中含有的丰富的维生素物质在人体的新陈代谢中具有重要作用，并在微生物发酵中得到强化。果酒所具有的低酒度、高营养、好口感的特点正被越来越多的消费者所认同和接受。

发明内容

本发明的目的是提供一种肉桂果酒的生产方法，肉桂果酒饮用后能够预防心血管疾病，改善心功能，预防保护心肌细胞。

本发明所采用的技术方案是，一种肉桂果酒的生产方法，具体按照以下步骤进行：

步骤1，称取50～100g肉桂，用清水清洗后干燥，将洗净的肉桂放入粉碎机中粉碎并过200目筛子，得到肉桂粉末；

步骤2，选取新鲜脐橙，将脐橙清洗干净并去皮后，把脐橙果肉放入榨汁机中榨汁过滤，得到400～500mL新鲜脐橙汁；

步骤3，将新鲜脐橙汁倒入发酵罐中，加入肉桂粉末，并添加100～150g的白砂糖，搅拌均匀后，向发酵罐中倒入果酒曲，搅拌均匀后密封，置于阴凉处发酵，发酵温度为20～30℃，发酵时间为8～14天后得到原酒液；

步骤4，对原酒液进行粗滤，选取上清液，进行澄清、板框过滤处理，对得到澄清酒液进行灭菌处理，得到肉桂果酒。

步骤2中，新鲜脐橙汁的糖度为20～25Brix。

步骤3中，果酒曲的添加量为发酵液体积的0.4～1.0％。

制备得到的肉桂果酒的度数为12～14°。

优选的，步骤3中，发酵温度为24～29℃。

步骤3中，发酵温度为25～28℃。