[发明专利]泥蚶血红蛋白抗菌肽在食品防腐保鲜中的应用

说明书

本发明提出了泥蚶血红蛋白抗菌肽在食品防腐保鲜中的应用，所述泥蚶血红蛋白抗菌肽的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。该抗菌肽对单增李斯特菌具有很强的抗菌作用，可吸附在单增李斯特菌细胞膜表面并对细胞膜进行破坏导致单增李斯特菌死亡，可改变单增李斯特菌细胞膜的通透性并抑制细胞膜生成。从而为寻找新的食品防腐剂提供实验依据，促进我国食品行业的健康、持续发展。

技术领域

本发明涉及食品微生物技术领域，具体涉及一种泥蚶血红蛋白抗菌肽在食品防腐保鲜中的应用。

背景技术

单增李斯特菌是一种食源性病原体，常在食品中检测到，其是世界卫生组织定义的四大食源性病菌之一。该菌能通过污染的食物进入人畜体内，引发败血症、脑膜炎和单核细胞增多等症状。此外，食源性致病菌除了对人体健康产生影响外，在食品加工和贮藏过程中还造成巨大的经济损失。

泥蚶(Tegillarca granosa)是一种双壳软体动物，分布于从南非东海岸到中国、东南亚和澳大利亚的广泛区域。与大多数软体动物使用血蓝蛋白进行氧气运输不同，泥蚶是使用血红蛋白运输氧气。泥蚶的血红蛋白不仅作为氧载体，而且在免疫反应中发挥一定作用。相关技术中利用酶解的办法分离得到泥蚶血红蛋白抗菌肽的抗菌效果不理想，且泥蚶血红蛋白及其多肽对单增李斯特菌是否有抑菌活性未见有报道。

发明内容

为了解决上述问题之一，本发明提出了一种泥蚶血红蛋白抗菌肽在食品防腐保鲜中的应用。该抗菌肽对单增李斯特菌具有很强的抗菌作用。

为此，在本发明的第一方面，本发明提出了一种泥蚶血红蛋白抗菌肽在食品防腐保鲜中的应用，所述泥蚶血红蛋白抗菌肽的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。

根据本发明的实施例，该泥蚶血红蛋白抗菌肽的分子量为2049Da，利用透射电镜观察对细菌细胞膜的破坏程度；利用激光共聚焦显微镜观察抗菌肽是否能吸附在细菌表面；再验证TGH1对单增李斯特菌细胞膜通透率和成膜性的影响；用圆二色谱测定抗菌肽的α-螺旋和β-折叠等二级结构含量，并初步预测抗菌肽的二级结构；最后对它的人体安全性影响进行评估。实验结果表明，该抗菌肽对单增李斯特菌具有强烈的抑制作用，它的抑菌机理是首先吸附在细菌表面，然后改变细胞膜的通透性和成膜作用，破坏细菌的细胞膜，同时它对人体正常肝细胞毒性极低。从而为寻找新的食品防腐剂提供实验依据，促进我国食品行业的健康、持续发展。

另外，根据本发明的实施例，上述的应用还可以进一步包括如下附加技术特征至少之一：

根据本发明的实施例，所述应用为抑制单增李斯特菌的生长。

根据本发明的实施例，所述应用为吸附在单增李斯特菌细胞膜表面并对细胞膜进行破坏导致单增李斯特菌死亡。

根据本发明的实施例，所述应用为改变单增李斯特菌细胞膜的通透性并抑制细胞膜生成。

根据本发明的实施例，所述泥蚶血红蛋白抗菌肽以溶液的形式直接喷涂于固体食品的表面，或混合于液体食品中。

在本发明的第二方面，本发明提出了一种防腐保鲜剂，其包含泥蚶血红蛋白抗菌肽及食品学上可接受的辅料，所述泥蚶血红蛋白抗菌肽的氨基酸序列如SEQ ID NO:1所示。

根据本发明的防腐保鲜剂，可较好的抑制食品中单增李斯特菌的生长。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

附图说明

图1为根据本发明实施例的TGH1对几种常见致病菌最低抑制浓度(MIC)测定；

图2为根据本发明实施例的TGH1对单增李斯特菌的杀灭时间曲线；

图3为根据本发明实施例的单增李斯特菌的透射电镜观察；