[发明专利]一种香菇膳食纤维的提取方法及含香菇膳食纤维的蛋糕

权利要求书

1.一种香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述方法包括步骤：

步骤S1.香菇的预处理：取干香菇，先粉碎过60目筛网，然后加入一定比例的热水，浸泡2～4h，然后再搅拌均质，得香菇混合物；

步骤S2.一次酶解：先调节香菇混合物的pH值，然后加入中温α-淀粉酶，于50～60℃酶解60～80min，酶解结束后于90～100℃高温灭活10min，离心分离，得沉淀；

步骤S3.二次酶解：取一次酶解后的沉淀溶于一定比例水中，先调节pH值，然后加入木瓜蛋白酶，于40～50℃酶解180min，然后于100℃灭活10min，然后过滤，滤渣用水洗，得香菇膳食纤维。

2.根据权利要求1所述的香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S1中，香菇与水的固液比为1:10～20。

3.根据权利要求1所述的香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述pH值为5.5～6.0。

4.根据权利要求1所述的香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S2中，所述中温α-淀粉酶的添加量为香菇的0.4～1.0％。

5.根据权利要求1所述的香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述pH值为6.6～7.2。

6.根据权利要求1所述的香菇膳食纤维的提取方法，其特征在于，所述步骤S3中，所述木瓜蛋白酶的添加量为香菇重量的0.3～0.5％。

7.一种含香菇膳食纤维的蛋糕，其特征在于，所述蛋糕按重量份数计包括：香菇膳食纤维5～9份、低筋面粉100份、木糖醇40～50份、泡打粉1～2份、鸡蛋180～200份、植物油20～30份。