[发明专利]一种通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法在审
| 申请号： | 202010096009.2 | 申请日： | 2020-02-17 |
| 公开（公告）号： | CN111296789A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 麻和平;张文齐;刘彩云;邵建宁;路等学 | 申请（专利权）人： | 甘肃省科学院生物研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/00;A23L5/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 兰州振华专利代理有限责任公司 62102 | 代理人： | 张晋 |
| 地址： | 730000 甘肃*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 通过 微波 真空 干燥 制作 苹果 方法 | ||
1.一种通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：
(1)苹果预处理：将新鲜苹果削皮去核，切成5-8㎜厚的片或10-15㎜宽的条；
(2)护色：将苹果片投入复合护色液中，浸泡25-30min；所述复合护色液的组成和质量比为：0.1-0.3％抗坏血酸，0.05-0.1％抗坏血酸钠，0.05-0.1％柠檬酸，其余为纯净水；
(3)冷冻：护色后的苹果片沥干水份，单层平铺装盘，-18℃冷冻8-12h；
(4)微波真空干燥：冷冻好的苹果片放入微波真空干燥机中，分四个阶段进行微波真空干燥，第一阶段干燥温度55-60℃，干燥时间30-45min，第二阶段干燥温度60-65℃，干燥时间10-20min，第三阶段干燥温度65-70℃，干燥时间10-20min，第四阶段干燥温度70-75℃，干燥时间10-20min；整个干燥过程中，微波启动真空度-70kPa,干燥真空度-77～-79kPa；
(5)冷却包装：干燥好的苹果片，冷却至室温，进行防潮包装。
2.根据权利要求1所述的通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法，其特征在于所述复合护色液的组成和质量比为：0.1％抗坏血酸，0.1％抗坏血酸钠，0.1％柠檬酸，其余为纯净水。
3.根据权利要求1所述的通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法，其特征在于所述复合护色液的组成和质量比为：0.2％抗坏血酸，0.1％抗坏血酸钠，0.1％柠檬酸，其余为纯净水。
4.根据权利要求1所述的通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法，其特征在于所述步骤(4)分四个阶段进行微波真空干燥，为第一阶段干燥温度55-60℃，干燥时间30min，第二阶段干燥温度60-65℃，干燥时间20min，第三阶段干燥温度65-70℃，干燥时间15min，第四阶段干燥温度70-75℃，干燥时间20min。
5.根据权利要求1所述的通过微波真空干燥制作苹果脆片的方法，其特征在于所述步骤(4)分四个阶段进行微波真空干燥，为第一阶段干燥温度55-60℃，干燥时间45min，第二阶段干燥温度60-65℃，干燥时间20min，第三阶段干燥温度65-70℃，干燥时间10min，第四阶段干燥温度70-75℃，干燥时间20min。
6.一种通过微波真空干燥制作的苹果脆片，其特征在于所述苹果脆片采用权利要求1-5中任一种方法制作而成。
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