[发明专利]一种解冻肉杀菌方法及处理装置

说明书

一种解冻肉杀菌方法，包括如下步骤：解冻肉放入密闭空间内，按照臭氧和增压气体积比1：1‑3的比例持续通入至1.2‑1.5个大气压，保持2‑5分钟，随后再按照臭氧和增压气体积比1：10‑20的比例持续通入至1.4‑2.0个大气压；开启紫外线灯对解冻肉进行辐照，紫外灯循环往复运动对解冻肉进行全表面循环照射杀菌。本发明还公开了一种解冻肉杀菌处理装置。采用本发明所述解冻肉杀菌方法及处理装置，能够实现在解冻肉类的过程中完成对解冻肉表皮全方位无死角杀菌，避免解冻水带来的肉表皮细菌滋生，影响肉类品质和质量；同时对肉质口感影响较小。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及冻肉加工技术，具体涉及一种解冻肉杀菌方法及处理装置。

背景技术

冷冻肉是通过从家禽身上取得，并经预冷，在-18℃以下急冻数小时，深层肉温达-6℃以下的肉品，经过低温冷冻肉，其肉里的蛋白质活性减弱，不会立即流失，并且色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉，但保存期比较长，故仍被广泛采用。

随着国民经济的发展，我国的肉类供给已经形成了以市场消费为主导的总体格局，部分肉制品还出口到日本、东南亚等国家和地区，肉制品加工业在国民经济中占据了十分重要的地位，同时，我国肉制品加工业也存在着许多问题和不足，加入世贸组织后，我国肉制品加工又面临着全球市场一体化的巨大挑战，肉制品加工业发展的主要矛盾已经由加工能力不足，转化为加工质量不高，这也是制约我国肉制品加工业发展的重要因素，因而宏观掌握我国肉制品加工业的现状和发展趋势是十分必要的。

现有技术中，当需要对冷冻肉进行解冻时，因为现有的大多数的解冻方式均在室内直接化冻，此种肉类的化冻过程中会造成细菌滋生，影响整体肉质的优良的程度。

发明内容

为克服现有技术存在的技术缺陷，本发明公开了一种解冻肉杀菌方法及处理装置。

本发明所述解冻肉杀菌方法，包括如下步骤：

解冻肉放入密闭空间内，按照臭氧和增压气体积比1：1-3的比例持续通入至1.2-1.5个大气压，保持2-5分钟，随后再按照臭氧和增压气体积比1：10-20的比例持续通入至1.4-2.0个大气压；

开启紫外线灯对解冻肉进行辐照，紫外灯循环往复运动对解冻肉进行全表面循环照射杀菌。

优选的，所述紫外灯照射时，照射功率根据检测肉温进行调节，肉温在4-7摄氏度时，紫外灯亮度为2400-2600LUX，肉温在7-12摄氏度时，紫外灯亮度为2000-2400LUX，肉温在12摄氏度以上时，紫外灯亮度为1500-2000LUX。

优选的，所述增压气为氮气或惰性气体。

本发明所述解冻肉杀菌处理装置，包括解冻室、冻肉承载部件、充入气体部件、杀菌部件以及驱动部件，所述解冻室内设有定位承载板，所述冻肉承载部件设置在定位承载板上，所述充入气体部件设置在解冻室的旁侧，所述杀菌部件设置在冻肉承载部件的外侧且呈包裹状态设置，所述驱动部件设置在定位承载板的底部，所述驱动部件的输出端与杀菌部件的底部固定连接。

进一步的，所述定位承载板设有呈未封闭状态的矩形环槽，所述冻肉承载部件设置矩形环槽内，所述杀菌部件包括环形导轨以及紫外线杀菌框板，所述环形导轨罩设在矩形环槽的正上方，所述环形导轨呈贯穿状，所述紫外线杀菌框板设置在环形导轨的顶部，所述紫外线杀菌框板的下半部分侧壁上设有呈排设置的导滑轮，每个导滑轮能与环形导轨的侧壁滑动配合。

进一步的，所述驱动部件包括驱动电机、输出轴、定位支撑板、联动板和贯穿轴，所述定位支撑板呈水平状态安装在解冻室内，所述驱动电机安装在定位支撑板上，所述输出轴与驱动电机的主轴固定连接，所述联动板的一端与输出轴的连接，所述联动板的顶部设有U形槽，所述贯穿轴卡设在U形槽内，所述贯穿轴的顶端与紫外线杀菌框板的底部固定连接。