[发明专利]含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法

说明书

含有植物炭黑的冻干面片制品，其配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。其制备方法，包括：步骤S1.按照所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；S4.将面片放入蒸箱中熟化；S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。根据本发明的一种含有植物炭黑的冻干面片及其制备方法，由于采取了冷冻干燥加工工序，既可以保证最终形成的面片保持营养价值不流失并保持原有的形态不失真，且复水性好，保存周期长，而且制成的面片可持久保持黑色，具有较佳的色泽和口感。

技术领域

本发明涉及面制品及其制备方法，更具体地涉及一种含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法。

背景技术

冻干(即冷冻干燥)食品的目的是使食品脱去水分，既可以保持食品本身的营养结构，不致引起其营养成分的损失，而且可以长时间的保存不会变质，食用时例如只要用水冲泡就可以使冻干食品恢复原有的形态和口味。而作为健康食品的一种象征，黑色食品越来越受到人们的青睐。例如，名称为“含有植物炭黑的五彩粽及制备方法”的第201910330148.4号中国发明专利申请，公开了一种五彩粽，其将植物炭黑与浸泡后的糯米混合，然后在该混合物中添加油脂，并放入炒锅中炒制并成型。该方法虽然能使粽子含有黑色色彩并能具有某种香味，但是其仍然含有较多的水分，不但保质期受限，而且食品的重量未减，不方便旅行携带。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有植物炭黑的冻干面片制品及其制备方法，以解决现有技术中存在的上述技术问题。

根据本发明的一个方面，提供一种含有植物炭黑的冻干面片制品，其工艺配方按重量/克计包括配料：小麦粉为1000，植物炭黑为0.01至5，饮用水为300至400。

所述制品的配方中还包含配料：谷朊粉0.1-100；食用盐15-30；醋酸酯淀粉10-200；磷酸盐0.01-3；复配乳化剂0.01-1。

根据本发明的另一方面，提供一种含有植物炭黑的冻干面片制备方法，包括如下步骤：

S1.按照权利要求1或2所述的配方用量将所述配料加入至合面机进行和面；

S2.将步骤S1所形成的面团净置熟化；

S3.将静置熟化后的面团连续压成面带；

S4.将面片放入蒸箱中熟化；

S5.将蒸面熟化后的面片冷冻干燥。

所述方法还包括在步骤S4之后将蒸面熟化后面片放入热水中煮的步骤。

步骤S2的熟化时间为1至15分钟。

所述熟化时间为3至5分钟。

步骤S3的压面次数为2至10次。

步骤S4的熟化温度为摄氏75度以上，熟化时间为3至15分钟。

所述熟化温度为摄氏95至100度，熟化时间为3至5分钟。

步骤S5的冷冻温度至共晶点摄氏-10度以下。

冷冻温度为摄氏-25度至-35度，冷冻时间为2至5小时。

步骤S5的干燥累计时间为90至1980分钟，设置温度为摄氏0至120度，真空度为30至100。

根据本发明的一种含有植物炭黑的冻干面片及其制备方法，由于采取了冷冻干燥加工工序，既可以保证最终形成的面片保持营养价值不流失并保持原有的形态不失真，且复水性好，保存周期长，而且制成的面片可持久保持黑色，具有较佳的色泽和口感。

附图说明

通过结合附图，对本发明的实施例进行描述以更好地理解本发明，在附图中：