[发明专利]一种果啤快速分类鉴别方法

说明书

本发明提供一种果啤快速分类鉴别方法，涉及分析检测方法领域。本发明的鉴别方法，包括以下步骤：前处理：吸取果啤样品，超声水浴脱气；所述果啤样品包括凤梨果啤、苹果果啤、蔓越莓果啤、樱桃果啤和蓝莓果啤；建立分类鉴别模型：采用气相离子迁移分析方法测定每种类型果啤样品中的挥发性化合物，得到特征峰值数据；采用统计学分析方法对特征峰值数据进行降维和聚类分析，建立分类鉴别模型；分类鉴定：取待测果啤样品，采用相同条件的气相离子迁移分析方法测定未知果啤样品中的特征挥发性化合物，采集指纹图谱，代入分类鉴别模型中进行分析，判定该样品的类别。本发明可以快速、客观、准确地对果啤进行评定，有助于实现果啤品质的标准化。

技术领域

本发明涉及分析检测方法技术领域，特别是涉及一种果啤快速分类鉴别方法。

背景技术

啤酒中含有多种营养成分，其口感好、度数低、易消化，越来越受到消费者的青睐。在 过去几年中，全球涌现出大量小规模精酿啤酒厂或啤酒工坊，他们的酿造工艺独特、产品风 味多样，成为啤酒市场的新生力量。但啤酒本身的个性化和多元化使得其分类成为一件很困 难的事情，原因在于，一方面是延展性不足，啤酒作为一种发酵饮品，在相关法令法规允许 的范围内，可以进行不同发酵类型、酿造原料和生产工艺组合，但国内啤酒仍然追随欧美国 家按历史起源的分类方法，亦步亦趋，这种啤酒文化自信的缺乏和我国啤酒文化曾经出现过 断层有关；另一方面中国啤酒文化具有地域性、创造性，许多果啤、茶啤、青稞艾尔等中国 特色的啤酒产品实际上已经与民族本土文化、原料、饮食习惯深度融合，但目前分类对于中 式风格的啤酒文化涵盖甚少，只能笼统地定义在一个综合类别。

近年来，国内啤酒业界从酵母类型、色度、酒度、酸度、特殊原料、特殊工艺、地域、风味强化和其他特征等九方面进行划分，在尊重国际传统经典风格的前提下，又希望体现现 代啤酒行业新业态，为不断涌现出的新兴啤酒品类留置空间，以便在分类体系相对稳定的情 况下得到扩充和延续，但具体专属名称类型啤酒的分类标准尚缺乏相关的科学依据，一切还 处于起步阶段。

果啤是独立采用水果和麦汁混合发酵而成，既保留了啤酒原有风味，又带来独特丰富的 果香。但市面上的果啤产品却良莠不齐，真假难辨。果啤的品质鉴别中，香气对果啤的品质 起了决定性的作用，仅靠感官分析来评价样品风味品质的方法的弊端早已在各类食品检测中 显现出来。目前，对果啤产品中挥发性成分分析常见的是采用GC-MS的方法，该方法通常 需要复杂的前处理，测试过程必定涉及到色谱柱升温加热程序，这对热敏性或易挥发的化合 物有严重影响。此外，由于果啤样品中挥发性化合物非常多，完全实现定量是不可能的，且 需要花费大量人力财力。因此，实际生产中，果啤生产过程中的质量控制主要依靠泡沫、外 观、香气和口味等理化分析指标的测定。这些理化指标的评价体系过于简单，无法获得完整 信息并反映果啤品质。实际上，果啤的风味鉴别仍然品鉴员的感观评定，但感官评价主观性 强，费用消耗大，鉴定结果差异大、不够客观准确。各个生产厂家的生产标准也不尽相同， 缺少相关的质量判别依据。部分商家为追求利益最大化，采用水果香精等食品添加剂来勾兑 果啤产品，造成果啤市场产品鱼珠混杂，良莠不齐，严重扰乱和损害了果啤企业发展的生态。

作为一种高附加值的啤酒产品，果啤生产过程的质量控制、品质鉴别认证及质量追溯， 无论对于生产者还是消费者都具有重要意义。

发明内容

基于此，有必要针对上述问题，提供一种果啤快速分类鉴别方法，将气味品质量化和标 准化，建立分类鉴别模型，从而能够快速、客观、准确地对果啤进行评定，有助于实现果啤 品质的标准化，弥补感官分析的缺陷。

一种果啤快速分类鉴别方法，包括以下步骤：

前处理：吸取在4±0.5℃下保存的果啤样品，在4±0.5℃下超声水浴脱气除去CO2；所 述果啤样品包括凤梨果啤、苹果果啤、蔓越莓果啤、樱桃果啤和蓝莓果啤；