[发明专利]一种树葡萄酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和35％矿泉水进行酿酒原料选取；步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除；该树葡萄酒的酿造方法较为简单，果酒中树葡萄合理的利用，提高了果酒的营养价值，就有一定的市场价值，相对传统的果酒酿造方法提高了树葡萄的利用率，缩短了酿造周期，提高了生产效率，其中没有防腐剂等助剂的加入，使后期得到的树葡萄酒保留原始果香，提高了树葡萄酒的口感。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种树葡萄酒的酿造方法。

背景技术

树葡萄，一般多指嘉宝果属于桃金娘科常绿灌木，因果实形状似葡萄，嘉宝果在园林、食品、医药保健品等领域都有较高的利用价值，嘉宝果的果实、果皮等含有丰富的黄酮类、花青素、单宁和酚酸等酚类物质，具有很强的抗氧化、抗炎症、抗菌、抗癌的生物活性，其提取物在临床上用于治疗癌症、糖尿病、高血压、冠心病、咯血等疾病，嘉宝果自身含有人体所需的多种营养元素、大量矿质元素和一些微量元素，对人体健康有良好的营养价值；而且其蛋白质、糖以及纤维含量分布均匀，VB和锌元素的含量十分丰富，一般条件下都可以满足人们生活中对水果成分低糖、低脂的要求。

在我国酒文化也是历史悠久，如今市场上果酒行业也得到快速的发展，使得市场上出现各种果酒，但现有树葡萄酒的酿造使用较少，使得营养价值丰富的树葡萄酒没有得到合理的利用，较为浪费；现有果酒的酿造方法较为统一，过程较为复杂，酿造发酵不完全，酿造发酵的时间通常需要20-30天，酿造了生产周期较长，影响生产效率，一些防腐剂的加入，影响后期成品果酒的品质，现有酿造方法中通常通过过滤的方式进行酒液的提取，提取不彻底。

发明内容

本发明的目的在于提供一种树葡萄酒的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种树葡萄酒的酿造方法，包括以下步骤，步骤一，选料；步骤二，果浆制备；步骤三，发酵；步骤四，加热精馏，步骤五，酒渣处理，步骤六，包装收纳；

其中上述步骤一中，按照质量百分含量分别是：45％树葡萄、5％酿酒酵母、15％冰糖和35％矿泉水进行酿酒原料选取；

其中上述步骤二中，先对步骤一中选取的树葡萄进行去梗，再通过水枪进行冲洗，将树葡萄表面的杂质进行清洗，将清洗后的树葡萄投放到高速分散机中，通过分散机工作对树葡萄进行破碎拌细，得到果浆，再在果浆中加入二氧化硫，使果浆中的二氧化硫含量达到150ppm-200ppm；同时加入步骤一中称取的冰糖，使果浆中的糖含量达到18％-20％；再在果浆中将入步骤一中称取的酿酒酵母，并混合均匀；

其中上述步骤三中，将步骤二中得到的混合果浆加入到发酵箱中，再在发酵箱中加入步骤一中称取的矿泉水，封闭发酵箱，通过发酵箱进行发酵；

其中上述步骤四中，通过步骤三中的发酵箱进行发酵6-10天后，再将通过发酵箱发酵后的混合物取出倒入到蒸馏器中，通过蒸馏器将混合物中的液体蒸馏出，通过酒瓶对蒸馏出的液体进行收集；

其中上述步骤五中，将步骤四中蒸馏器内蒸馏后的得到的酒渣倒出，对酒渣进行后续工序加工，

其中上述步骤六中，将步骤四中得到的灌装满有酒的酒瓶进行密封处理，对瓶装的酒包装入库。

根据上述技术方案，所述步骤一中选取饱满的树葡萄，将干瘪和有虫渍的树葡萄和瘸烂的树葡萄进行剔除。

根据上述技术方案，所述步骤二中果浆内冰糖加入后，对果浆进行加热煮沸，冰糖溶解后进行冷却，再进行酿酒酵母的加入。

根据上述技术方案，所述步骤二中酿酒酵母加入前需要对酿酒酵母活化，再果浆内酿酒酵母加入后，通过搅拌杆对搅拌。