[发明专利]一种营养米粉的固定化酶解工艺

说明书

本发明提供了一种营养米粉的固定化酶解工艺。本发明提供的固定化酶解工艺包括以下步骤：（1）壳聚糖改性；（2）生物固定化酶的制备；（3）酶解。通过以聚乙二醇对天然壳聚糖进行改性，并利用基于低共熔的三元混合液聚乙二醇对天然壳聚糖作为溶剂，制备了酶固定化载体，保证了酶的固定化效率的同时，显著的提高了固定化酶的耐受温度，以生物固定化酶取代传统酶溶液对米粉进行水解，制得的米粉易于进行酶分离，避免了酶对米粉的干扰，进一步提升了米粉的品质。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种营养米粉的固定化酶解工艺。

背景技术

米粉是幼儿营养强化期及断奶期的重要辅食，产品主要以大米为原料，经过浸泡、打浆、添加营养强化剂、熟化、干燥、粉碎等加工工艺制备而成，可满足辅食的营养需求。米粉具有口味清淡、和营养强化等特点。淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中，淀粉含量高达80%左右，蛋白质含量占8%左右。由于婴幼儿的消化器官尚未完全发育成熟，胃容量小，体内各种消化酶为达到成人水平，尤其是胃肠道内的淀粉水解酶较少，对淀粉的消化能力弱，未完全消化的碳水化合物在肠道内经微生物发酵、产酸、产期并刺激肠蠕动，引起婴幼儿腹泻，进而导致蛋白质及其他营养物质吸收利用率下降。

酶法改性作为其中一种大米淀粉的处理方法，可将大部分的大米淀粉水解成麦芽糖、低聚糖、糊精等，溶解性及口感得到改善，消化率大大提高，且米粉的品质也得到很大改善。但是由于酶解液处理需要温和的条件，使得酶解时间长，且水解后淀粉与酶难以分离，得到的米粉容易被残留的酶污染，进一步影响米粉的口感。虽然提高温度可以提升酶解效率，但是容易造成酶失活，因此，开发易于分离酶与米粉的水解工艺对提升米粉品质和营养价值具有重要的意义。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种营养米粉的固定化酶解工艺，旨在解决米粉酶解后酶解液难以分离的技术问题。

为实现上述目的，本发明提出了一种营养米粉的固定化酶解工艺，所述固定化酶解工艺包括以下步骤：

（1）壳聚糖改性：将壳聚糖溶解于1～3%（v/v）的乙酸水溶液中得浓度为1～3%（m/v）的壳聚糖溶液，向溶液中加入与所述壳聚糖相同质量的聚乙二醇，室温搅拌使其溶解后，加入甲醛、乙醛混合溶液，室温搅拌反应10～12ｈ后，加入等体积的丙酮将产物沉淀，过滤，将所得的沉淀产物移入透析袋中，透析后，冷冻干燥即得聚乙二醇改性的壳聚糖；

（2）生物固定化酶的制备：将聚乙二醇改性的壳聚糖溶于氯化胆碱-尿素低共熔溶剂-乙醇-水多元混合溶液中得浓度为1～2%（m/v）的聚乙二醇改性的壳聚糖溶液，向溶液中加入纳米二氧化硅、聚多巴胺和等体积的戊二醛溶液后，在40～50℃，400～800rpm条件下反应4～6h，过滤，用去离子水洗涤5～8次，干燥得壳聚糖载体微球，将壳聚糖载体微球分散于pH=6～8的生物酶缓冲溶液中，300～500rpm，室温条件下孵育4～6h后，过滤，用去离子水洗涤4～6次，自然晾干得壳聚糖保护的生物固定化酶；

（3）酶解：将步骤（2）中所制备的生物固定化酶分散在pH为6～7的磷酸缓冲盐中，得生物固定化酶浓度为100～120mg/mL的酶处理液，将米粉原料与酶处理液在45～80℃，300～500 rpm条件下酶解2～3h后，过膜，用水将沉淀洗涤5～6次后高温灭菌、干燥、分装即得米粉。

优选的，步骤（1）中所述聚乙二醇为聚乙二醇单甲醚，平均分子量为1500，分子量分布为1200～1800；所述甲醛、乙醛混合溶液中所述甲醛和所述乙醛的浓度分别为2～3mol/L和1～2mol/L。

优选的，步骤（1）中所述透析袋的截留分子量为2000，透析时间为10～12h。