[发明专利]一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法

说明书

本发明公开了一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分：小麦蛋白粉100‑120g、玉米蛋白粉80‑100g、益生菌粉50‑70g、鸡蛋100‑150g、燕麦40‑60g、植物提取物60‑80g；本发明还公开了一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，包括提取药液、真空浓缩、混合搅打以及烘烤脱模的步骤；本发明的配方科学合理，配方以小麦蛋白粉、玉米蛋白粉和鸡蛋为主要原料，使得制作的蛋糕中含有丰富的蛋白质，添加的燕麦以及植物提取物含有丰富的营养元素，可以提高蛋糕的营养价值，添加的益生菌粉可以促进肠胃消化，使得营养物质更易被肠道吸收，采用该配方制备的蛋糕脂肪率比较低，适合健身人群食用，可以为健身人群提供较多的身体机能，满足健身人群的需求。

技术领域

本发明涉及面包制作技术领域，具体为一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心；现有的蛋糕普遍含脂肪率较高，不适合健身人群食用；为此，我们提出一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕及其制作方法，以解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种健身人群食用的低脂肪率蛋糕，包括以下成分(按质量比计)：小麦蛋白粉100-120g、玉米蛋白粉80-100g、益生菌粉50-70g、鸡蛋100-150g、燕麦40-60g、细砂糖40-50g、植物提取物60-80g、食用油20-30g、食用盐2-5g以及泡打粉2-5g。

优选的，包括以下成分(按质量比计)：小麦蛋白粉120g、玉米蛋白粉80g、益生菌粉50g、鸡蛋150g、燕麦40g、细砂糖50g、植物提取物60g、食用油20g、食用盐3g以及泡打粉3g。

优选的，包括以下成分(按质量比计)：小麦蛋白粉110g、玉米蛋白粉90g、益生菌粉60g、鸡蛋100g、燕麦50g、细砂糖40g、植物提取物70g、食用油25g、食用盐2g以及泡打粉5g。

优选的，包括以下成分(按质量比计)：小麦蛋白粉100g、玉米蛋白粉100g、益生菌粉70g、鸡蛋100g、燕麦60g、细砂糖40g、植物提取物80g、食用油30g、食用盐3g以及泡打粉4g。

优选的，所述植物提取物包括金银花提取物、侧伯叶提取物、藤茶提取物以及西兰花提取物。

一种如上所述的健身人群食用的低脂肪率蛋糕的制作方法，包括以下步骤：

S1：将金银花、侧伯叶清洗干净后，分别采用粉碎机进行粉碎，粉碎后混合搅拌，然后进行提取药液，接着滤渣并浓缩，得到金银花提取物以及侧伯叶提取物；

S2：用质量8-10倍的乙酸乙酯对藤茶叶进行脱脂处理，再用乙醇浸提，乙醇浓度75-85％，温度50-60℃，浸提时间40-60min，料液比1:15，离心收集上清液，真空浓缩得到藤茶提取物；

S3：将西兰花洗净，除去杂物，切碎，再用乙醇浸提，乙醇浓度20-25％，温度40-50℃，浸提时间20-30min，过滤，收集提取液，真空浓缩得到西兰花提取物；

S4：将鸡蛋打碎置入不锈钢盆中，使用打蛋器打碎，然后加入二分之一量的细砂糖和泡打粉，搅打到鸡蛋液达到干性发泡的状态；

S5：向盆中依次加入既定量的燕麦、益生菌粉、金银花提取物、侧伯叶提取物、藤茶提取物、西兰花提取物、食用油以及食用盐，继续搅打10-20分钟至物料均匀；

S6：向物料中加入小麦蛋白粉、玉米蛋白粉以及剩余的细砂糖，用打蛋器搅打至无颗粒状态，然后用刮刀轻轻翻拌均匀，得到预混蛋糕体；