[发明专利]一种检测有害物质的方法

说明书

本发明涉及定量确定怀疑存在于原始样品中的3‑单氯丙二醇(3‑mcpd)、3‑mcpd酯、缩水甘油和缩水甘油酯的合计量的方法。

发明领域

本发明涉及检测食用食品诸如食用油中的有害物质。

背景技术

在本说明书中对先前公开的文献的列举或讨论不应当必要地认为承认该文献是现有技术的一部分或是公知常识。

氯丙醇，如3-单氯丙二醇(3-mcpd)及其衍生物是食源性污染物，可以在各种富含脂肪酸的食品加工期间形成。3-mcpd在甘油、氯离子和热的存在下形成，并且它们的代谢物与促进睾丸和肾毒性的机制有关。另外，3-mcpd的脂肪酸酯还普遍存在于各种食物类型和食物成分中，尤其是精制食用油中。

与3-mcpd酯类似，在精制食用油中也可能检测到显著浓度的缩水甘油或缩水甘油脂肪酸酯(GE)。已将GE确定为一类新的食品加工污染物，并且它们包含末端环氧化物基团，与各种脂肪酸组合物。此外，GE还与致癌病变的形成有关。

由于这些污染物构成的固有风险，国际癌症研究机构(International Agencyfor Research on Cancer，IARC)已将3-mcpd和缩水甘油分别归类为“可能对人致癌”(组2B)和“很可能对人致癌”(组2A)。另外，监管机构和当前的行业路线图已旨在到2019年9月将3-mcpd和GE的水平分别降低至低于2ppm和1ppm。

因此，为了满足各种监管机构执行的严格要求，有必要获得易于量化这样的污染物的量化方法。用于量化3-mcpd、缩水甘油及其各自酯的当前方法涉及使用气相色谱/质谱仪(GC/MS)，如美国油脂化学家协会(American Oil Chemists’Society)批准的官方方法中(在AOCS官方方法Cd 29a-13、29b-13和29c-13中)所述的。这样的方法需要冗长且乏味的样品制备，并且需要制备用于校准仪器的标准品。另外，使用GC/MS涉及高成本，并且需要具有专业技术知识的人员来操作。

鉴于上述情况，用于确定3-mcpd和缩水甘油(及其衍生物)的存在的当前测试方法仍然有问题。因此，需要新的稳健检测方法，允许快速且灵敏地定量样品中的3-mcpd和/或缩水甘油。更重要的是，该方法必须准确、经济且易于执行。

发明内容

在本发明的第一方面，提供了定量确定怀疑存在于原始样品中的3-单氯丙二醇(3-mcpd)、3-mcpd酯、缩水甘油和缩水甘油酯的合计量的方法，所述方法包括：

(a)测量组合样品的光学特性，所述组合样品包括含有吡啶环的合适化合物与从怀疑包含3-mcpd、3-mcpd酯、缩水甘油和缩水甘油酯中的一种或多种的原始样品获得的包含3-mcpd、3-mcpd酯、缩水甘油、缩水甘油酯中的一种或多种的第一样品的反应产物，并且通过比较测量的光学特性与一个或多个标准或校准曲线来定量确定3-mcpd、3-mcpd酯、缩水甘油和缩水甘油酯的合计量。

在本发明的实施方式中，所述方法可以进一步包括以下步骤：

(b)通过测量3-单氯丙二醇样品的光学特性来定量确定原始样品中3-单氯丙二醇和3-mcpd酯的量，所述3-单氯丙二醇样品包括含有吡啶环的合适化合物与从怀疑包含3-mcpd、3-mcpd酯、缩水甘油和缩水甘油酯中的一种或多种的原始样品获得的包含3-单氯丙二醇和/或3-mcpd酯的第二样品的反应产物，其中所述第二样品已被处理以去除存在于所述原始样品中的任何缩水甘油和缩水甘油酯。如将认识到，原始样品中缩水甘油酯和/或缩水甘油的量可以通过以下确定：从步骤(a)中确定的合计量中减去步骤(b)中确定的3-单氯丙二醇和/或3-mcpd酯的量。

在上述方面和实施方式的实施方式中，含有吡啶环的合适化合物可以独立地选自：

(i)式I的化合物：

其中：