[发明专利]用于调节味道的愈伤酸组合物和方法

说明书

描述了愈伤酸及其异构体3‑十二碳烯二酸用于增强含有碳水化合物甜味剂或调味剂的消费品的甜度和口感的组合物和方法中。

相关申请的交叉引用

本申请要求享有2018年12月6日提交的美国临时专利申请序列号62/776,158的优先权权益，该申请的内容通过引用整体并入本文。

背景技术

愈伤酸是不饱和脂肪酸的氧化衍生物，在许多植物物种的叶肉组织和分生组织中非常常见。愈伤酸及其醛衍生物愈伤素(2-十二碳烯-1-醛-10-羧酸)被称为创伤激素，因为它们在伤口周围的量相对更高，并刺激细胞分裂。

发明简述

本发明提供了一种由碳水化合物甜味剂或调味剂和愈伤酸或其异构体组成的消费品，其中该消费品是例如食品、药物、膳食补充剂、营养保健品、牙科卫生组合物、桌面甜味剂、饮料或化妆品。还提供了一种通过添加愈伤酸和/或3-十二碳烯二酸来增强消费品的甜度或口感的方法。在某些实施方案中，所述组合物和方法进一步包括使用癸二酸。

发明详述

现已发现，愈伤酸及其异构体3-十二碳烯二酸显示出甜味增强作用以及口感改良功能。因此，本发明提供了组合物和方法，该组合物和方法使用愈伤酸和/或3-十二碳烯二酸作为添加剂来增强消费品的甜度和口感。

如本领域中已知的，愈伤酸(CAS号6402-36-4)和3-十二碳烯二酸(CAS号189034-80-8)是直链单不饱和二羧酸。用于本发明的愈伤酸和3-十二碳烯二酸可以从天然来源获得或通过合成方法制备。愈伤酸和3-十二碳烯二酸的天然来源包括菜豆(Phaseolusvulgaris)叶和苎麻(Boehmeria nivea)叶，以及许多其他植物的叶、茎、果实和根，特别是受伤的植物材料。可以通过常规方法从这些天然来源中的一种或多种中分离愈伤酸和3-十二碳烯二酸。色谱分离通常包括柱色谱法，并且可以基于分子大小、电荷、溶解度和/或极性。取决于色谱方法的类型，可使用由例如葡聚糖、琼脂糖、聚丙烯酰胺或二氧化硅组成的基质材料进行柱色谱法，并且可包括溶剂，例如二甲亚砜、吡啶、水、二甲基甲酰胺、甲醇、盐水、二氯乙烷、氯仿、丙醇、乙醇、异丁醇、甲酰胺、二氯甲烷、丁醇、乙腈、异丙醇、四氢呋喃、二氧六环、氯仿/二氯甲烷等。通常，将色谱步骤的产物收集为多个部分，然后对其可以使用任何合适的分析技术(例如，薄层色谱法、质谱法)测试所需化合物的存在。然后可以选择富含所需化合物的部分进行进一步纯化。

或者，可以合成愈伤酸或3-十二碳烯二酸。例如，可以通过以下步骤来合成愈伤酸：将十一碳烯酸转化为癸二酸的半醛，然后将其在吡啶的存在下与丙二酸缩合。随后在缩合后分离出CO₂，并在酯基水解后分离出不饱和二酸(English,et al.(1941)J.Am.Chem.Soc.63(4):941–943)。合成愈伤酸的替代方法还参见Schreurs,et al.((1971)Recueil des Travaux Chimiques des Pays-Bas 90(12):1331-2)。在其他实施方案中，愈伤酸和3-十二碳烯二酸获自商业来源，例如Cayman Chemical(Ann Arbor,MI)或Sigma-Aldrich(St.Louis,MO)。在特定的实施方案中，将愈伤酸纯化至至少95％、96％、97％、98％、99％或100％的同质性。

本发明的化合物可以具有许多异构体，例如位置异构体。因此，本文描述的化合物包括异构体混合物以及可以使用本领域已知技术分离的单一异构体。合适的技术包括例如色谱法，例如高效液相色谱法，称为HPLC，尤其是硅胶色谱法和气相色谱法捕集，称为GC捕集。

虽然在本发明中可以使用愈伤酸和3-十二碳烯二酸的盐(参见，例如，US 5,567,716)，但是优选地，愈伤酸和3-十二碳烯二酸不被衍生化或不与另一种分子缀合，即，愈伤酸或3-十二碳烯二酸是未缀合的愈伤酸或未缀合的3-十二碳烯二酸。