[发明专利]食品的制造方法在审
| 申请号： | 201980008941.0 | 申请日： | 2019-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN111629595A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 野上弘文;斋藤三四郎;S·甲那南;N·萨帕奇;W·万瓦罗索恩;C·利拉阿莫恩 | 申请（专利权）人： | J-制油株式会社 |
| 主分类号： | A21D13/28 | 分类号： | A21D13/28;A21D6/00;A21D10/04;A21D13/13;A21D13/24;A21D13/60 |
| 代理公司： | 隆天知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 陈曦;向勇 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 食品 制造 方法 | ||
1.一种食品的制造方法，其中，其是包含下述工序的食品的制造方法：
准备烘焙食品的工序；
添加以下的成分A以制备糊的工序；
使在所述烘焙食品的外侧附着所述糊的工序；以及
将附着了所述糊的所述烘焙食品油炸而形成来自所述糊的外层的工序，
并且，所述外层为最外层，
成分A是从由未进行化工处理的淀粉和化工淀粉所组成的组中选择的一种或两种。
2.如权利要求1所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉的原料淀粉和所述未进行化工处理的淀粉的糊化开始温度为50℃以上且83℃以下。
3.如权利要求1或2所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉是从由氧化淀粉、乙酰化淀粉和乙酰化氧化淀粉所组成的组中选择的一种或两种以上。
4.如权利要求1～3中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉的原料淀粉和所述未进行化工处理的淀粉为木薯淀粉。
5.如权利要求1～4中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述成分A包含氧化淀粉和乙酰化氧化淀粉。
6.如权利要求5所述的食品的制造方法，其中，
在所述成分A中，相对于所述氧化淀粉1质量份，所述乙酰化氧化淀粉的含量为0.1质量份以上且5质量份以下。
7.如权利要求1～6中任一项所述的食品的制造方法，其中，
准备烘焙食品的所述工序包含使烘焙面团进行从由烧制、油炸、蒸汽加热和微波加热所组成的组中选择的一种或两种以上的烹调工序。
8.如权利要求1～7中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述烘焙食品是从由多拿滋、面包、烤糕点和蒸糕点所组成的组中选择的一种。
9.如权利要求1～8中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述糊进一步包含小麦粉。
10.如权利要求9所述的食品的制造方法，其中，
所述糊中，所述成分A相对于所述小麦粉的质量比为0.1以上且6.0以下。
11.一种食品的制造方法，其中，其是包含下述工序的食品的制造方法：
准备烘焙面团的工序；
添加以下的成分A以制备糊的工序；
使在所述烘焙面团的外侧附着所述糊的工序；以及
将附着了所述糊的所述烘焙面团油炸而形成来自所述糊的外层的工序，
并且，所述外层为最外层，
成分A是从由未进行化工处理的淀粉和化工淀粉所组成的组中选择的一种或两种。
12.如权利要求11所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉的原料淀粉和所述未进行化工处理的淀粉的糊化开始温度为50℃以上且83℃以下。
13.如权利要求11或12所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉是从氧化淀粉、乙酰化淀粉和乙酰化氧化淀粉所组成的组中选择的一种或两种以上。
14.如权利要求11～13中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述化工淀粉的原料淀粉和所述未进行化工处理的淀粉为木薯淀粉。
15.如权利要求11～14中任一项所述的食品的制造方法，其中，
所述成分A包含氧化淀粉和乙酰化氧化淀粉。
16.如权利要求15所述的食品的制造方法，其中，
在所述成分A中，相对于所述氧化淀粉1质量份，所述乙酰化氧化淀粉的含量为0.1质量份以上且5质量份以下。
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