[实用新型]一种专用于香干卤制的卤锅

说明书

本实用新型公开了一种专用于香干卤制的卤锅，包括卤锅锅体，所述卤锅锅体为带蒸汽夹层的蒸汽热源锅体，其卤锅锅体包括上部的柱筒锅身以及下部的弧面锅底，所述柱筒锅身的容积为所述弧面锅底的2~3倍，且在所述柱筒锅身的下部与所述弧面锅底为连续弧面过度；而所述弧面锅底内侧面为纵切面对应80~90°圆弧的球面，且在所述弧面锅底的内侧面上还成型有镂空隔层，所述镂空隔层为纵切面对应45~60°圆弧的球面，并在外缘与所述弧面锅底的外缘相连，且所述镂空隔层的间隙小于待加工香干的任意边的边长。本实用新型能有效提高香干卤制的均匀性，保证成品卤香干的口感。

技术领域

本实用新型涉及食品加工设备中的卤锅领域，具体为一种专用于香干卤制的卤锅。

背景技术

在食品加工行业中，经常需要使用到卤锅对食品进行卤制处理，一般来说，食品卤制讲究细火慢卤，即为了追求较佳的入味卤制效果，食品原料通常需要在恒温条件下的卤锅中静置卤制，且卤制较长时间，特别是肉制品和豆制品，短则需要卤制几个小时，长则需要卤制十几个小时。

而在实际的卤制操作过程中，为了获得较为稳定的恒温效果，通常是采用夹层锅，但是现在的夹层锅在作为卤锅使用时没有进行相应改进，而是直接直接将通用型的夹层锅直接拿来使用，这种通用型的夹层锅结构过于简单，在进行卤制的过程中，卤水中的部分成份容易在锅中因为静置而沉降到锅底，导致卤锅下部靠近锅底的位置的卤制品味道较重，而卤锅上部的卤制品味道则相对较淡的情况，对成品味道均一性产生影响，且这种情况在进行肉制品卤制和豆制品卤制时，由于卤制时间较长则更为明显。

发明内容

本实用新型所解决的技术问题在于提供一种专用于香干卤制的卤锅，以解决上述背景技术中的缺点。

本实用新型所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种专用于香干卤制的卤锅，包括卤锅锅体，所述卤锅锅体为带蒸汽夹层的蒸汽热源锅体，其卤锅锅体包括上部的柱筒锅身以及下部的弧面锅底，所述柱筒锅身的容积为所述弧面锅底的2~3倍，且在所述柱筒锅身的下部与所述弧面锅底为连续弧面过度；而所述弧面锅底内侧面为纵切面对应80~90°圆弧的球面，且在所述弧面锅底的内侧面上还成型有镂空隔层，所述镂空隔层为纵切面对应45~60°圆弧的球面，并在外缘与所述弧面锅底的外缘相连，且所述镂空隔层的间隙小于待加工香干的任意边的边长。

作为进一步限定，所述镂空隔层为可拆卸结构。

作为进一步限定，所述镂空隔层为弧面金属网面结构。

作为进一步限定，所述镂空隔层包括若干六边形金属片，相邻的六边形金属片在边角位置相连。

作为进一步限定，所述卤锅锅体的柱筒锅身或者弧面锅底上设置有与蒸汽夹层相连的蒸汽循环进口以及蒸汽循环出口，并在所述弧面锅底的底部设置有排液口；且为了控制蒸汽通入量，在所述蒸汽循环进口上均设置有阀门以及流量计。

作为进一步限定，所述卤锅锅体在柱筒锅身的内侧侧壁上设置有液位显示装置。

有益效果：本实用新型对传统卤锅进行重新设计，将其设计出上部的柱筒锅身部分以及下部的弧面锅底部分，其在弧面锅底部分进行双弧面结构设计，并通过隔层隔离，这种配合上、下锅体的双弧面结构为针对卤料的料汁特性所作出的改进，其能有效将卤锅中的重味部分沉降到夹层空间之间，进而减少对待卤制香干的味道层次感的影响，同时也不会过多浪费卤锅的容积空间，尤其适合作为尺寸形状固定且需要进行长时间卤制入味的豆制品的恒温卤制容器。

附图说明

图1为本实用新型较佳实施例的示意图。

图2为图1中镂空隔层的层面结构图。

其中：1、流量计；2、蒸汽入口控制阀；3、蒸汽夹层；4、锅体外层；5、锅体内层；6、镂空隔层；7、排液口；8、液位计；9、拆卸支架；10、蒸汽出口控制阀；11、香干。