[实用新型]一种液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备

说明书

本实用新型公开了一种液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备，旨在提供一种既能够获得更细的鱿鱼粉碎肉；又可以有效提高鱿鱼粉碎肉的流动性，易于保证鱿鱼粉碎肉的加工环境卫生，从而提高鱿鱼粉碎肉的品质的液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备。它包括液氮冷冻室；传送带，传送带用于输送鱿鱼，传送带穿过液氮冷冻室，传送带的输入端与输出端均位于液氮冷冻室的外侧；粉碎机，粉碎机的入口位于传送带的输出端的下方，以使由传送带的输出端输出的鱿鱼通过粉碎机的入口落入粉碎机内；冻结鱿鱼落料装置，冻结鱿鱼落料装置位于传送带的输出端，用于将冻结在传送带上的鱿鱼刮下，以使传送带上的鱿鱼能够顺利的由传送带的输出端输出。

技术领域

本实用新型涉及鱿鱼加工领域，具体涉及一种液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备。

背景技术

鱿鱼高蛋白低脂肪，营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。传统的鱿鱼肉干制作方法主要有日晒法和机械干燥法两种，日晒法制作鱿鱼肉干不仅周期特别长，而且还容易招一些虫蝇，影响产品的卫生程度；机械干燥法作鱿鱼肉干，一般多采用热风干燥，其虽然干燥效率会高于日晒法，但传统的热风干燥仍旧容易影响干制产品的质量。

进一步的，为了提高鱿鱼肉干的产品品质，目前着力开发的冻干鱿鱼肉制品就显得尤为重要，冻干鱿鱼肉制品可以有效提高鱿鱼肉干的产品品质。目前的冻干鱿鱼粉碎肉的制作方法，通过采用粉碎机将鲜鱿鱼碾碎，然后将鲜鱿鱼粉碎肉通过真空冷冻干燥技术进行冷冻，制得鱿鱼冷冻粉碎肉；目前的这种冻干鱿鱼粉碎肉的制作方法，在鲜鱿鱼在粉碎机碾碎的过程中，产生的鱼肉鱼糜容易粘附在粉碎机内，难易清理，影响加工环境的卫生，进而影响鱿鱼粉碎肉的品质；同时，由于的蛋白含量非常高，在加工过程中容易变性，影响冻干鱿鱼肉复水性差，从而影响到产品的品质。

实用新型内容

本实用新型的目的是为了提供一种既能够获得更细的鱿鱼粉碎肉；又可以有效提高鱿鱼粉碎肉的流动性，易于保证鱿鱼粉碎肉的加工环境卫生，从而提高鱿鱼粉碎肉的品质的液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备。

本实用新型的技术方案是：

一种液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备，包括：液氮冷冻室；传送带，传送带用于输送鱿鱼，传送带穿过液氮冷冻室，传送带的输入端与输出端均位于液氮冷冻室的外侧；粉碎机，粉碎机的入口位于传送带的输出端的下方，以使由传送带的输出端输出的鱿鱼通过粉碎机的入口落入粉碎机内；冻结鱿鱼落料装置，冻结鱿鱼落料装置位于传送带的输出端，用于将冻结在传送带上的鱿鱼刮下，以使传送带上的鱿鱼能够顺利的由传送带的输出端输出。

本方案的液氮冷冻粉碎鱿鱼肉设备将鲜鱿鱼放置在传送带上，通过传送带将鲜鱿鱼输送到液氮冷冻室内，经液氮超低温冷冻，接着，传送带将经液氮超低温冷冻的鲜鱿鱼由传送带的输出端输出，并通过粉碎机的入口落入粉碎机内，通过粉碎机对经液氮超低温冷冻的鲜鱿鱼进行粉碎，制得鱿鱼冷冻粉碎肉；如此，可以利用物料在玻璃化相变点下的“低温脆性”，即物料随着温度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性及韧性降低，利用冷媒使物料低温冷冻到玻璃化转变温度或脆化温度以下，用很小的力就可以将其粉碎。在鱿鱼快速降温过程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而产生内应力，在此应力的作用下，鱿鱼内部薄弱部位产生微裂纹并导致内部组织的结合力降低，在外部较小作用力就可以使鱿鱼内部裂纹迅速扩大而破碎，如此可最大程度保持鱿鱼的有效营养成分的结构，并能够显著抑制粉碎过程中鱿鱼蛋白酶的劣化作用，从而提高人体对各种营养成分和微量元素的吸收；而且可以获得更细的鱿鱼粉碎肉，从而提高鱿鱼粉碎肉的品质；同时，还可以有效提高鱿鱼粉碎肉的流动性，易于保证鱿鱼粉碎肉的加工环境卫生，从而提高鱿鱼粉碎肉的品质。