[实用新型]一种多功能水油混合式油炸锅

说明书

本实用新型公布了一种多功能水油混合式油炸锅，它包括机架和设置在机架一侧的油炸锅；油炸锅内上下分别设置有油层和水层；油层内设置有网格结构的油炸捞盘，油炸捞盘底部设置有顶轴，顶轴向下穿过油炸锅并在底部固定连接有顶板；顶板下方设置有步进电机；机架在油炸锅上方设置有处理室，处理室内设置有取用装置；本实用新型可以对物料进行水油混合式油炸，不但安全可靠，且极大地降低了油炸加工成本和提高了加工效率。

技术领域

本实用新型属于油炸食品加工装置领域，具体为一种多功能水油混合式油炸锅。

背景技术

在食品工业生产中，将食物放入食用油中加热(油的液面高于食物高度)的过程就叫做油炸。油炸对于一些食材的加工是很有必要的。油的比热容大，发烟点高。一般均在200℃左右，可以贮存大量的能量，使原料很快成熟。由传热学可知，物体之间的传热量与物体之间的温度差成正比，对于烹饪原料，可认为其温度是恒定的，因此传热介质的温度越高，单位内原料吸收的热量就越大，原料就越容易成熟。油的导热性能好，可形成均匀的温度场。油经加热后，可使热量迅速地传递到各处。使投入其中的原料在各个方向受热均匀，对于一定体积的原料，其表面是一等温面，其内部任一距离表面相同的点所组成的面也是等温面，而以金属为传热介质，如炒、煎等烹调方法，只能使与锅接触的部分受热，即受热不均匀。油炸有利于菜肴的色泽，焦糖化和美拉德反应是动物性原料和经上浆挂糊的菜肴形成诱人的红褐色的主要途径。这一条件也是以水、水蒸气为传热介质达不到的。

油炸锅，是指通过使用食用油为主要原料，对食品进行炸制烹饪工艺的厨房设备。具有款式新颖、结构合理、操作简单、升温速度快、易于清洁等特点、是快餐店、酒店、餐饮场所广泛应用的厨房设备。油炸锅分为：电加热，煤加热，气加热等多种加热方式。水油混合油炸工艺，采取从油层中部加热的方式，控制上下油层的温度，有效缓解炸油的氧化程度，抑制酸介质升高，在油炸过程中自动过滤残查，自动控温，从而延长炸油的使用寿命。

而对于现有的混合式油炸锅来说，在取出油炸物料的时候，往往由于没有经过滤油或者滤油不充分而导致油料浪费，而且油炸物料保质期较短，需要对油炸物料进行快速转移及进行下一步操作；因此需要一种快速对油炸物料进行滤油且方便取出的装置。

实用新型内容

本实用新型的目的是针对以上问题，提供一种多功能水油混合式油炸锅，它能对物料进行水油混合式油炸，不但安全可靠，且极大地降低了油炸加工成本和提高了加工效率。

为实现以上目的，本实用新型采用的技术方案是：一种多功能水油混合式油炸锅，它包括机架1和设置在机架1一侧的油炸锅2；所述油炸锅2内上下分别设置有油层9和水层10，所述油炸锅2内壁在油层9一侧设置有放油口3，所述油炸锅2内壁在水层10一侧设置有放水口5；所述油层9内设置有网格结构的油炸捞盘4，所述油炸捞盘4底部设置有顶轴8，所述顶轴8向下穿过油炸锅2并在底部固定连接有顶板7；所述顶板7下方设置有步进电机6；所述机架1在油炸锅2上方设置有处理室11，所述处理室11内设置有取用装置13；所述处理室11一侧设置有旋转挡板12。

进一步的，所述取用装置13包括设置在油炸锅2上方的取用叉16，所述取用叉16一端设置有穿过旋转挡板12的转杆15，所述转杆15另一端设置有摇柄14，所述处理室11在取用装置13上方设置有用于悬挂支撑旋转的挂钩19。

进一步的，所述处理室11内壁在挂钩19对面一侧设置有转动座18，所述转动座18上设置有用于嵌合固定取用叉16的插板17。

进一步的，所述处理室11一侧设置有推拉挡板20，且机架1在推拉挡板20一侧设置有工作台21。

进一步的，所述处理室11上部设置有观察窗22。