[发明专利]一种芝麻糖制作工艺

说明书

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：1）备料；2）糖化；3）炒糖；4）把糖；5）拿糖；6）拉条；7）粘芝麻；8）冷却；9）包装。本发明的芝麻糖纯手工制作，不添加任何化学添加剂，糖色泽白亮均匀，口感香甜，不粘牙，拿糖会使糖条形成若干孔隙，孔隙使糖的口感更酥脆。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种芝麻糖制作工艺。

背景技术

芝麻糖是我国传统产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，味道纯正可口，营养丰富，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等作用，已有200余年的历史。不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。

市面上的芝麻糖坚硬不酥脆，粘牙，甜腻，且多添加防腐剂等多种添加剂，不易多食。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：

1）备料：选取大麦，将大麦置于带有网筛的筐中，用流动清水冲洗1-3分钟，冲洗过程中不断用木铲翻动，将大麦在温度30-35℃的水中浸泡，浸泡过程中每隔6-8小时喷温度为10-14℃的凉水，2-4天后，大麦发根，将发根后的大麦在网筛布上平铺一层，平铺后继续在30-35℃的水中浸泡，大麦芽长度至10-12mm时，将大麦芽取出，将大麦芽与清水按1-1.2:0.8的比例用磨浆机磨成麦芽浆；选取大米，将大米用流动清水冲洗1-2分钟，冲洗过程中不断翻动，反复冲洗3-4次，取出晾干，磨成大米面，将大米面与清水按100：200-230的比例放入锅中煮，开锅后，持续煮10-15分钟，熬成米糊，后降温至30-35℃，将米糊与淀粉酶按100-130:1的比例加入淀粉酶，保持30-35℃，发酵10-12小时；

2）糖化：将发酵后的米糊与麦芽将混合搅拌均匀至加热锅中，按照1:0.8-1比例加入清水，不断搅拌，保持温度55-60℃，熬制糖液，至糖液用手捏不粘手时，糖化结束；

3）炒糖：将麦芽糖：白砂糖：水=200-220:50-60:30-40的比例搅拌均匀，在280-350℃的条件下，熬制4-6小时，熬制过程中不断搅拌，熬制过程中会有乳白色糖絮产生，待糖堆积成团时取出备用；

4）把糖：将糖团揉成环状，一端套在固定木桩上，另一端插入一木棒，在木桩周围通300-350℃热蒸汽，握住木棒两端，将糖拧绕6-10圈成条状后将糖绕过木桩对折，重复以上步骤20-30次，至糖面滋润；

5）拿糖：把糖后一人拿住糖条一端，将糖对折10-15次，对折后用虎口捋过对折后糖的两侧边，使侧边粘合，侧边粘合后，对折的两层糖之间会形成孔；

6）拉条：将糖拉成细条，后切成15-25cm的糖段；

7）粘芝麻：将糖段表面用100-120℃热蒸汽加热至表面微液化，放入炒熟的芝麻中翻滚至表面沾满芝麻;

8）冷却：将糖段置于12-18℃环境中，使糖段冷却固化。

9）包装：冷却后的糖段称重包装。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的芝麻糖纯手工制作，不添加任何化学添加剂，糖色泽白亮均匀，口感香甜，不粘牙，拿糖会使糖条形成若干孔隙，孔隙使糖的口感更酥脆。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述：

实施例一：

一种芝麻糖制作工艺，包括以下步骤：