[发明专利]一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法在审
| 申请号： | 201911365934.4 | 申请日： | 2019-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN110923094A | 公开（公告）日： | 2020-03-27 |
| 发明（设计）人： | 刘宝祥;苏政波;马闯;张军思;杨磊 | 申请（专利权）人： | 山东省食品发酵工业研究设计院 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12R1/865 |
| 代理公司： | 青岛高晓专利事务所(普通合伙) 37104 | 代理人： | 张清东 |
| 地址： | 250000*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 红枣 生产 金丝 发酵 方法 | ||
1.一种利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：包括：
(1)原料准备：取无霉变、无虫蛀的干制金丝小枣；
(2)发酵准备：将所述金丝小枣使用去核机去核，保证红枣颗粒完整，称取去核后的金丝小枣，加入2-5倍纯净水；酵母菌活化；
(3)第一次发酵：将活化好的酵母接种入物料中，搅拌均匀，进行第一次发酵；
(4)第二次发酵：第一步发酵结束后，将酒液中的枣取出，加入3-6倍纯净水，补加0.02％酵母菌，进行第二次发酵；再次发酵：第二步发酵结束后，将酒液和红枣分离，加入第一次发酵等重量去核金丝小枣，接种活化好的0.02-0.04％酵母，搅拌均匀，进行再次发酵；
(5)分离：用过滤筛将发酵好的红枣酒进行固液分离，分别收集红枣和酒液；
(6)过滤：将酒液通过硅藻土过滤，再通过0.22μm除菌膜，得到澄清的金丝小枣酒。
2.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：将所述步骤(6)制备的澄清的金丝小枣酒灌装后得到金丝小枣发酵酒成品。
3.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(1)中干制金丝小枣的含水量为10％以下。
4.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(2)酵母菌活化过程为：称取物料总重量0.02-0.06％的酵母菌，加入到15倍体积的无菌水中，于28℃活化0.5-1h。
5.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(3)保持发酵温度20-30℃条件下，发酵5-10天。
6.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)第二次发酵保持发酵温度20-30℃条件下，发酵1-3天。
7.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(4)再次发酵保持发酵温度20-30℃条件下，发酵4-10天。
8.根据权利要求1所述的利用整颗红枣生产金丝小枣发酵酒的方法，其特征在于：所述步骤(6)的过滤筛目数为10-20目。
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