[发明专利]一种喷雾干燥法制备蕨菜速溶冲剂的方法

说明书

本发明公开了一种喷雾干燥法制备蕨菜速溶冲剂的方法，属于食品加工技术领域。本方法包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)粉碎、过筛；(3)提取蕨菜中的黄酮类化合物；(4)过滤、浓缩；(5)调配；(6)干燥；(7)包装。本发明所采用的喷雾干燥法所制得的蕨菜速溶冲剂颗粒较小，冲调性好，状态均匀，溶解性好，营养价值高，口感较为甘甜，是一种风味独特、老少皆宜的速溶冲剂产品。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种使用喷雾干燥技术制备蕨菜速溶冲剂的方法。

背景技术

蕨菜(Pteridium aquilinum var.Latiusculum)又被称为蕨苔、长寿菜等，属凤尾蕨科多年生不开花草本植物，适合于生长在温暖潮湿的森林环境，以山地、丘陵的生长发育为最好，常成片长于山坡草丛或森林缘的阳光充足处，产量丰富。因为在自然条件下生长，纯天然、无污染，加之富含多种对人体有益的营养成分，近年来已经成为深受人们喜爱的食品。

蕨菜具有很高的营养价值，含有多种维生素、氨基酸、以及人体所需的多种微量元素。此外，蕨菜还含有多种药用成分，其全草入药，能清热利湿、消肿、利水、安神，具有很高的药用价值。蕨菜中主要的有效成分是黄酮类化合物。大量的研究表明，黄酮有抗溃疡、抗过敏、抗菌、抗炎、抗氧化、抗衰老、免疫调节等保健功能。因此，对蕨菜资源的开发利用，具有广阔的市场前景。但是，目前市场上的蕨菜产品主要有蕨菜罐头、脱水蕨菜干、保鲜蕨菜、盐浸蕨菜、蕨菜粉等，产品的附加值低，市场竞争力差。因此，开发出蕨菜精深加工产品是亟待解决的问题。

超声波提取技术是利用超声波作用于液体时产生的“空穴”效应，从而提高细胞内活性成分的提取效率和得率。超声波作用于液体时会形成空化的气泡，气泡会随着周围介质的振动而不断变化，增大或突然破灭。在此变化过程中会产生高温、高压，进而破坏细胞的膜结构，提高细胞内活性成分的溶出率和扩散效率，从而提高提取率和得率。因此，与传统提取法相比，超声波提取技术具有提取时间短、加热温度低、提取得率高等优点，且适合应用于工业化生产。

喷雾干燥技术是利用机械力的作用，将液体物料通过雾化器分散成很细小的、像雾一样的小液滴，这可以增大水分蒸发面积，加速干燥过程；然后与热空气接触，可在瞬间除去大部分水分，将液体物料干燥成粉末。因此，喷雾干燥技术具有传热速度快、物料受热时间短、水分蒸发迅速、生产效率高、产品质量指标易于控制等特点，适用于大规模工业化生产，所得产品质量好，并能改善产品的溶出速率。

本发明先采用超声波技术提取蕨菜黄酮，再使用喷雾干燥技术制备蕨菜速溶冲剂，所得产品冲调性好，状态均匀，风味独特，是一种老少皆宜的速溶冲剂产品。对该产品的开发可提高大大蕨菜的附加值，将会带来可观的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备蕨菜速溶冲剂的工艺，本发明的核心技术是：应用超声波技术提取蕨菜黄酮、喷雾干燥技术生产蕨菜速溶冲剂，最终得到一种颗粒小，冲调性好，状态均匀的蕨菜速溶冲剂。

本发明采用的技术方案如下：

(1)原料预处理：选择新鲜、无虫害的蕨菜，清洗，沥干，切成若干小段，于40～50℃干燥箱中烘干；

(2)粉碎、过筛：用食品级多功能粉碎机粉碎蕨菜，再过40～80目筛，得到蕨菜原料粉；

(3)提取：选择乙醇溶液做为提取溶剂，采用超声波萃取设备提取蕨菜原料粉中的黄酮类化合物，得到蕨菜黄酮提取液；

(4)过滤：将蕨菜黄酮提取液用过滤设备过滤，除去固体残渣，得到澄清的蕨菜黄酮提取液；

(5)浓缩：用真空减压浓缩设备除去蕨菜黄酮提取液中的乙醇和部分水，得到蕨菜黄酮浓缩液；

(6)调配：加入适量的蕨菜黄酮浓缩液、白糖、无水柠檬酸、麦芽糊精等进行调配，得到调配溶液。