[发明专利]一种冷冻香菇莲藕猪肉滑及其制备方法

权利要求书

1.一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，包括以下重量份的组分：

180-220重量份的藕丁、350-450重量份的猪肉糜、90-110重量份的香菇丁、50-60重量份的冰藕汁、35-40重量份的淀粉、30-40重量份的鸡蛋清、5-10重量份的食盐、5-10重量份的白砂糖、2-5重量份的姜粉、1-3重量份的复合磷酸盐、1-3重量份的白胡椒粉、1-3重量份的鸡精、1-2重量份的猪肉精膏、1-2重量份的葱粉和0.5-1重量份的猪肉精油。

2.如权利要求1所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，包括以下重量份的组分：

200重量份的藕丁、400重量份的猪肉糜、100重量份的香菇丁、55重量份的冰藕汁、37重量份的淀粉、35重量份的鸡蛋清、8重量份的食盐、7重量份的白砂糖、3重量份的姜粉、2重量份的复合磷酸盐、2重量份的白胡椒粉、1.7重量份的鸡精、1.2重量份的猪肉精膏、1.3重量份的葱粉和0.8重量份的猪肉精油。

3.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述猪肉糜的肥瘦比为3:7。

4.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述淀粉为木薯变性淀粉。

5.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述香菇丁的制作方法如下：

将香菇去除香菇蒂后，清洗干净，然后切成直径为6-8mm的小粒，即制得所述香菇丁。

6.如权利要求1或2所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑，其特征在于，所述冰藕汁的制作方法如下：

将制作所述藕丁的碎藕榨汁，并加水稀释，并将稀释后的藕汁冰镇至2-4℃，即制得所述冰藕汁。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的一种冷冻香菇莲藕猪肉滑的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将配方量的冰藕汁分为两份，备用；

S2、将配方量的猪肉糜、复合磷酸盐和食用盐混合，并加入第一份所述冰藕汁以控制肉糜的温度；

S3、先慢速搅拌所述S2得到的混合肉糜，再依次加入配方量的白砂糖、姜粉、葱粉、白胡椒粉、鸡精、猪肉精油、猪肉精膏以及第二份冰藕汁混合均匀，最后加入淀粉，再快速搅拌均匀；

S4、向所述S3得到的混合肉糜内加入配方量的鸡蛋清后，快速搅拌2-3分钟后，再加入配方量的藕丁和香菇丁，然后搅拌均匀，得到肉滑，且搅拌过程中，保持肉糜的温度低于6℃；

S5、将所述S4得到的肉滑速冻至其中心温度至-18℃，即制得所述冷冻香菇莲藕猪肉滑。