[发明专利]一种木薯小丸子罐头的加工工艺

说明书

本发明公开了一种木薯小丸子罐头的加工工艺，本发明具体包括以下步骤：S1、原料的选取和配料，S2、原料的预混合，S3、造粒成形，S4、固化沥水处理，S5、装罐密封处理，S6、高温杀菌处理，本发明涉及食品生产技术领域。该木薯小丸子罐头的加工工艺，可实现淀粉经加工生产颗粒在罐头加工工艺条件下保持产品的稳定性，在高温灭菌条件下保持颗粒的完整，常温储存条件下无反生现象及淀粉糊化分解，在保质期范围内保持产品的稳定性，加工方便，使用前煮制简单，产品口感较好，通过固化处理，使产品状态保持完整，产品在高温条件下能够很好的保持产品的稳定性及颗粒的完整性，在长时间常温储存的条件下不会出现糊化粘结及反生现象。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种木薯小丸子罐头的加工工艺。

背景技术

木薯，直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。叶纸质，轮廓近圆形，掌状深裂几达基部，裂片3-7片，倒披针形至狭椭圆形，顶端渐尖；叶柄长8-22厘米，具不明显细棱；托叶三角状披针形，全缘或具1-2条刚毛状细裂，圆锥花序顶生或腋生，苞片条状披针形；花萼带紫红色且有白粉霜；雄花：花萼长约7毫米，裂片长卵形，近等大，内面被毛；雄蕊长6-7毫米，花药顶部被白色短毛；雌花：花萼长约10毫米，裂片长圆状披针形，柱头外弯，摺扇状，蒴果椭圆状，表面粗糙，具6条狭而波状纵翅；种子长约1厘米，多少具三棱，种皮硬壳质，具斑纹，光滑。花期9-11月，原产巴西，现全世界热带地区广泛栽培。木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一，因块根含氰酸毒素，需经漂浸处理后方可食用，木薯在中国栽培已有百余年，通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系，由于木薯中淀粉含量较高因此制作成罐头可使使用者能够快速获取糖分和能量。

目前的木薯小丸子罐头行业应用操作不方便，使用前煮制复杂，耗时长、效率低下，产品口感不一致，对产品状态保持不一致，直接影响消费者对产品的接受程度，保质期短，易糊化粘结，产品在高温条件下保持产品的稳定性及颗粒的完整性较差，在长时间常温储存的条件下会出现糊化粘结及反生现象。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种木薯小丸子罐头的加工工艺，解决了行业应用存在的不足，产品在高温条件下保持产品的稳定性及颗粒的完整性较差，在长时间常温储存的条件下会出现糊化粘结及反生现象的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种木薯小丸子罐头的加工工艺，具体包括以下步骤：

S1、原料的选取和配料：首先通过配料设备分别量取所需重量比份的木薯粉、小麦粉、食用盐、植物油和纯净水，并将配重的各原料储存到存储罐中保存备用；

S2、原料的预混合：将步骤S1配比的木薯粉、小麦粉、食用盐、植物油和纯净水依次加入到混合搅拌设备中，以转速为500-600r/min，温度为25-33℃的条件下搅拌20-30min，使各原料之间进行充分混合；

S3、造粒成形：将步骤S2得到的混合原料转移至造粒设备中，通过振荡造粒机构将混料制成颗粒状，然后通过筛网进行筛选；

S4、固化沥水处理：将步骤S3成形的木薯颗粒转移至固化罐中，然后向固化罐中加入10-15g的固化剂，再加入50-70mL的水，使固化剂在水中溶解，同时使木薯颗粒完全浸没在水中，浸泡20-30min，使木薯颗粒的表面形成固化膜，之后将浸泡完成后的木薯颗粒从固化罐中取出，置于沥水网篮中沥水15-20min，即可完成木薯颗粒的固化沥水处理；

S5、装罐密封处理：将步骤S4沥水完成后的木薯颗粒通过灌装设备装入容器罐中，然后通过灌注设备向容器罐中加注调配液，之后通过压封设备对容器罐进行密封处理；

S6、高温杀菌处理：将步骤S5密封处理后的罐头通过高温灭菌设备在120-125℃的高温条件下杀菌35-45min，然后冷却至常温，即可通过包装设备进行包装出售或入库保存。