[发明专利]一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的薯片由葛粉、角鲨烯、水制成，通过预糊化将角鲨烯包埋在葛粉分子中，形成均匀的葛粉颗粒便于冲调，同时能最大限度的保护角鲨烯的生物活性。解决传统的冲调方式使得葛粉的食用不便的问题，且本发明制备工艺简单，操作便利，操作过程不涉及到有机试剂，不仅安全，长期食用还兼具了良好的降胆固醇、降高血压、抗心血管疾病的保健效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒及其制备方法。

背景技术

葛粉内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必需的铁、钙、铜、硒等矿物质，是老少皆宜的名贵滋补品，有“千年人参”之美誉。葛根既有药用价值，又有营养保健的功效。市场上含葛粉纯度很高的原淀粉, 糊化温度较高,极易造成淀粉糊化不足，食用时必须先用少量凉开水把淀粉调成芡,再用沸水冲调。随着生活节奏的不断加快，由于冲调方式使得葛粉的食用不仅不便，有时还可能由于糊化不足而影响消化。

角鲨烯又名鲨烯，是一种高度不饱和烃类化合物，具有提高体内超氧化物歧化酶活性、增强机体免疫能力、改善性功能、抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤等多种生理功能，因此，被广泛应用于医药、化妆品和食品行业，但由于其水溶性较差、易被氧化等，使其在具体应用过程中受到了严峻挑战。有研究表明可以运用多种方法来提高角鲨烯的生物利用度，例如将角鲨烯制备成纳米粒子、脂质体、微球、磷脂复合物和各种姜黄素的结构衍生物等。 有研究采用环糊精包合角鲨烯，但是环糊精包合角鲨烯的稳定性较差，且分散性不好，不能很好的分散存在生物体内，造成角鲨烯的整体生物利用度较低。利用葛粉预糊化的特点对角鲨烯进行包埋，一方面可以解决角鲨烯不稳定、易氧化的弊端，提高其生物利用率；另一方面还可以使葛粉形成均匀稳定的固体颗粒，冲泡时受热更均匀，更易分散。满足了现代社会快节奏的饮食习惯的同时，还兼具了良好的降胆固醇、降高血压、抗心血管疾病的保健效果。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种富含角鲨烯的葛粉颗粒及其制备方法，本发明通过预糊化将角鲨烯包埋在葛粉分子中，形成均匀的葛粉颗粒便于冲调，同时能最大限度的保护角鲨烯的生物活性。解决传统的冲调方式使得葛粉的食用不便的问题，且本发明制备工艺简单，操作便利，操作过程不涉及到有机试剂，不仅安全，长期食用还兼具了良好的降胆固醇、降高血压、抗心血管疾病的保健效果。

经过发明人大量试验和不懈努力，最终获得了一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒，该颗粒由以下重量份的原料制成：葛粉10-30份、角鲨烯10-30份、水20-55份。

一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤一：称取葛粉溶于水中，充分搅拌10-20min；

步骤二：在避光处将角鲨烯缓慢滴加到步骤一的葛粉溶液中，边加边搅拌，

加完后超声震荡15-25min；

步骤三：将步骤二的混合液缓慢升温至60-70℃，利用磁力搅拌器在此温度

条件下搅拌预糊化2-4 h；

步骤四：将步骤三搅拌后的混合液静止36-72h，使之避光缓慢冷却至20±

5℃，用吸油纸去除上述溶液表面未包合的角鲨烯油滴；

步骤五：将步骤四的混合液喷雾干燥，喷雾干燥的条件为出口温度50±5℃，

入口温度150±10℃，气压1.5kgf/cm²-1.0 kgf/cm², 空气进量0.3-0.6m³/min。

优选地，如上所述的一种富含角鲨烯的速溶葛粉颗粒的制备方法，步骤一中所加葛粉的水分含量小于2%。