[发明专利]一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法

权利要求书

1.一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)樱桃采摘和清洗：采摘颗粒饱满、颜色鲜艳、无病虫害的八成熟樱桃作加工原料，用清水洗净果皮表面的污物；

2)樱桃预处理：步骤1)漂洗干净的樱桃浸泡于预处理剂中预处理15-25min，保持预处理温度3-7℃，

预处理剂pH6.8-7.0，樱桃湿重与预处理剂的体积比为1:2-1:3；

3)樱桃灭菌：步骤2)预处理过的樱桃沥干预处理剂后通过传送带输送至蒸箱内于105-110℃蒸汽灭菌2-3s，然后于无菌状态下快速冷却至室温备用；

4)配置罐头液：按照重量百分数称取原料：蔗糖20％-30％，还原型谷胱甘肽0.03％-0.05％，柠檬酸0.2％-0.4％，余量为纯净水，混合后将其煮沸杀菌，冷却至常温；

5)灌装：于无菌环境中，将步骤3)的樱桃灌装于预灭菌的灌装罐中，加入适量罐头液，密封得樱桃罐头成品。

2.根据权利要求1所述的一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中预处理剂为质量分数2-3％的水溶性葡聚糖和质量分数0.4-0.6％的还原型谷胱甘肽混合水溶液。

3.根据权利要求1所述的一种可延长保质期的樱桃罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤3)中传送带上樱桃单层放置。