[发明专利]一种粉末化营养调和油及其制备方法

说明书

本发明提供了一种粉末化营养调和油及其制备方法，包括调和油原料、粉末化壁材和抗氧化剂：调和油原料为橄榄油、沙棘果油、亚麻籽油、紫苏籽油、葵花籽油和菜籽油中几种的混合物；粉末化壁材为变性淀粉、单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、菊粉和聚葡萄糖中几种的混合物；抗氧化剂包括维生素C；且粉末化营养调和油中多不饱和脂肪酸ω﹣6：ω﹣3=6:1~4:1。本发明通过优化不同脂肪酸的配比使其符合每日的营养需求；粉末化营养调和油可以实现营养缓释递送，对于素食主义者和控制脂肪摄入的人群实现准确控制；同时在壁材中添加天然抗氧化剂，保证产品粉末具有速溶性，同时粉末化的壁材使用膳食纤维代替小糖，糖尿病人群同样可以放心食用。

技术领域

本发明属于油脂加工技术领域，特别涉及一种粉末化营养调和油及其制备方法。

背景技术

油脂是日常生活中必不可少的，是人体三大营养素之一，对人体营养与健康具有重要作用。油脂的结构和组成与其生物功能、营养健康品质密切相关。油脂中的脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪酸，其含量在每种油脂中的差别会很大：葵花籽油以亚油酸（ω﹣6）为主，菜籽油以油酸（ω﹣9）为主，亚麻籽油以亚麻酸（ω﹣3）为主，沙棘果油（ω﹣7）为主，食用油脂需要适合比例的脂肪酸才会对健康正相关。

很多的报道，食用富含ω﹣3脂肪酸的亚麻籽油和紫苏籽油可以降低血脂中的低密度脂蛋白（LDL）；食用富含ω﹣7脂肪酸的沙棘果油可以刺激胰岛素水平从而调节血糖。世界卫生组织及各国的卫生组织也都给出适合的脂肪酸比例，我国推荐食用油脂中脂肪酸的比例亚油酸（ω﹣6）：亚麻酸（ω﹣3）为6:1~4:1，因此食用按脂肪酸比例的调和油将对推进大众健康具有重要意义。

液体油脂具有携带不方便、易污染器皿等劣势，因此将油脂变成水溶性的、易携带的形式对油脂的应用扩展至关重要。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种粉末化营养调和油及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种粉末化营养调和油，包括调和油原料和粉末化壁材：

所述调和油原料为橄榄油、沙棘果油、亚麻籽油、紫苏籽油、葵花籽油和菜籽油中三种或三种以上的混合物；

所述粉末化壁材为变性淀粉、单脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、菊粉和聚葡萄糖中三种或三种以上的混合物；

所述抗氧化剂包括维生素C；

所述粉末化营养调和油中多不饱和脂肪酸ω﹣6：ω﹣3=6:1~4:1。

进一步的，所述调和油原料与粉末化壁材的重量份数为：

调和油原料 45~55 粉末化壁材 55~45。

进一步的，所述调和油原料中至少包括橄榄油、沙棘果油和葵花籽油。

所述粉末化营养调和油的制备方法，包括以下步骤：

（1）将各调和油原料按照比例混合，得到调和油混合物；

（2）将各壁材按照比例混合，添加适量的水及抗氧化剂制作成浆液；

（3）将步骤（1）得到的调和油混合物加入到步骤（2）得到的浆液中，进行乳化处理，得到混合乳液；

（4）将步骤（3）制得的混合乳液，通过40-60MPa均质处理2次，再进行杀菌处理，得到均质乳液；

（5）将步骤（4）制得的均质乳液，用喷雾干燥机喷雾干燥，即得到最终产品粉末化营养调和油。