[发明专利]一种青稞杂粮面条的制作方法

说明书

本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种青稞杂粮面条的制作方法，青稞杂粮面条的主要原料为青稞粉，小麦高筋粉，芸豆粉和豌豆粉，具体制作方法的步骤为：选料、和面、熟化、轧面条、烘干、冷却和包装，采用此方法制作的青稞杂粮面条，和面时加入虾仁和鸡蛋，使面条爽滑可口，提高用户的舒适度，且使青稞杂粮面条营养成分丰富，改善青稞杂粮面条营养成分单一的性能，有利于用户吸收丰富的营养成分，采用此法制作青稞杂粮面条，操作方便快捷，便于青稞杂粮面条的大规模生产，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种青稞杂粮面条的制作方法。

背景技术

青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉，可食用，为藏区主食，杂粮面条又称粗粮面条，就是含有膳食纤维的面，是一种以小麦、青稞、燕麦等富含膳食纤维为原料制造的面食，现有青稞杂粮面条口感不爽滑，影响用户的舒适度，营养成分单一，不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作方法复杂，不利于青稞杂粮面条的大规模生产的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种青稞杂粮面条的制作方法，解决现有青稞杂粮面条口感不爽滑，影响用户的舒适度，营养成分单一，不利于用户吸收丰富的营养成分，且制作方法复杂，不利于青稞杂粮面条的大规模生产的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种青稞杂粮面条的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：选料：青稞粉100g，小麦高筋粉300g，芸豆粉100g，豌豆粉100g，虾仁鸡蛋混合物170g，和面液294g；

步骤二：和面：将青稞粉、小麦高筋粉、芸豆粉和豌豆粉倒入和面机内，再分别将虾仁鸡蛋混合物和混合液倒入和面机内，制成面团；

步骤三：熟化：将面团用保鲜膜包起，放入盆内30min，温度设置为25℃；

步骤四：轧面条：将熟化的面团放入面条机，轧成粗细均匀的湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；

步骤五：烘干：将面条均匀铺设在烘干机内，温度设置为80℃，保持1h；

步骤六：冷却：将烘干的面条冷却至20℃；

步骤七：包装；将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。

所述的步骤一中，虾仁鸡蛋混合物由虾仁和鸡蛋组成，且虾仁和鸡蛋的质量比为8:9，将虾仁用刀切碎放入碗中，往碗中倒入鸡蛋液，并搅拌均匀，制得虾仁鸡蛋混合物。

所述的步骤一中，和面液由精盐、食用碱、白砂糖和水组成，且精盐、食用碱、白砂糖和水的质量比为1：1：1.5：70，将精盐、食用碱和白砂糖倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液。

所述的步骤二中，和面机分为高速档和低速档，和面时先设置到高速档保持13min，再设置到低速档保持3min。

所述的步骤六中，冷却时采用自然冷却的方式进行冷却。

(三)有益效果

本发明提供了一种青稞杂粮面条的制作方法。具备以下有益效果：

采用此方法制作的青稞杂粮面条，和面时加入虾仁和鸡蛋，使面条爽滑可口，提高用户的舒适度，且使青稞杂粮面条营养成分丰富，改善青稞杂粮面条营养成分单一的性能，有利于用户吸收丰富的营养成分，采用此法制作青稞杂粮面条，操作方便快捷，便于青稞杂粮面条的大规模生产，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

附图说明