[发明专利]一种非油炸面条的制作方法

说明书

本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种非油炸面条的制作方法，非油炸面条的主要原料为面粉，水，精盐，食用碱，鸡蛋，具体制作方法的步骤为：配料、和面、熟化、轧面条、蒸熟、干燥、冷却、包装，采用此方法制作的非油炸面条，和面时先快速和面15min，再慢速和面5min，使制得的面条劲道有嚼劲，改善面条的口感，提高用户的舒适度，采用热风干燥机进行快速干燥，提高面条的干燥速度，相比采用自然风进行干燥，缩短面条的加工时间，提高买年套的加工效率，为同类产品的生产提供了科学方法，在同行业内具有广泛的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及面条制作技术领域，具体为一种非油炸面条的制作方法。

背景技术

面条因其食用方便快捷、味道丰富而广受人们的喜欢，目前市面上销售的有很大一部分还是油炸面条，但由于面条热量高，还有大量的油脂，油脂经过氧化后变成氧化脂质，它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病，使追求健康食品的人们望而止步，因此非油炸面条越来越受大家的欢迎，现有非油炸面煮熟以后不劲道，口感较差，降低用户的舒适度，采用自然风干的方式进行干燥，加工时间较差，降低面条的加工效率的问题。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种非油炸面条的制作方法，解决现有非油炸面煮熟以后不劲道，口感较差，降低用户的舒适度，采用自然风干的方式进行干燥，加工时间较差，降低面条的加工效率的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种非油炸面条的制作方法，包括以下步骤：

S101：配料：面粉330g，水90g，精盐2g，食用碱2g，鸡蛋1枚；

S102：和面：将面粉和食用碱倒入和面机内，再往和面机内打入鸡蛋，将精盐倒入水中，并搅拌均匀，制成混合液，将混合液倒入和面机内，揉搓制成面团；

S103：熟化：将面团放入搅拌机内，在搅拌机上设置转速为8rad/min，温度设置为25℃，保持20min；

S104：轧面条：将熟化的面团放入面条机内，压制成湿面条，在湿面条上均匀撒小麦高筋粉，制成面条；

S105：蒸熟：将面条放到蒸面机上，在蒸面机上设置温度为80℃，保持20min；

S106：干燥：将蒸熟的面条放入热风干燥机内，在热风干燥机上设置温度为60℃，干燥20min；

S107：冷却：将干燥的面条放入冷却机内，在冷却机上设置温度为20℃，冷却15min；

S108：包装：将冷却的面条放入包装机内，在包装机上设置定量包装，在包装袋的封口处打上生产日期，入库。

所述的S101中，面粉由小麦高筋粉和抗性淀粉组成，且小麦高筋粉和抗性淀粉的质量比为10：1，水为30℃温水。

所述的S102中，和面机分为高速档和低速档，先在和面机上设置高速档，保持15min，再在和面机上设置低速档，保持5min。

所述的S104中，面条机压制湿面条时，根据需要选择湿面条的形状。

所述的S108中，包装机采用真空无菌包装，包装机的温度设置为120℃。

(三)有益效果

本发明提供了一种非油炸面条的制作方法。具备以下有益效果：