[发明专利]一种便携即食酵素鸽子汤及其制备方法

说明书

本发明涉及一种便携即食酵素鸽子汤及其制备方法，所述便携即食酵素鸽子汤的原料组份包括鸽肉、红枣、枸杞、党参、食用盐、酵素，其中酵素是通过黑木耳、银耳、猴头菇、桂圆、红糖和益生菌在特定条件下制备而成。经本发明所述方法处理后的鸽肉肉质细嫩、味道鲜美，使其补肝壮肾、益气补血、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、美容养颜等功效进一步提升；本发明所述便携即食酵素鸽子汤中添加有酵素，即可以改善汤品口味，又可以更好的使鸽肉中的营养物质释放到汤品中，更易于人体吸收；本发明所述便携即食酵素鸽子汤食用方便、快捷、方便携带，其中不添加任何添加剂，更加安全健康，适合人们快节奏的现代生活。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种便携即食酵素鸽子汤及其制备方法。

背景技术

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。

鸽肉，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。古话说“一鸽胜九鸡”，鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.4％，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在5％，鸽肉的脂肪含量仅为0.3％，低于其他肉类，是人类理想的食品。但现有即食鸽肉制品中多添加有防腐剂等添加剂，影响鸽肉的营养且存在安全问题。

发明内容

为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种便携即食酵素鸽子汤及其制备方法，经本发明所述方法处理后的鸽肉肉质细嫩、味道鲜美，使其补肝壮肾、益气补血、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、美容养颜等功效进一步提升。

本发明所采用的技术方案为：

一种便携即食酵素鸽子汤，原料组份包括：

鸽肉15-25重量份、红枣0.5-1.5重量份、枸杞0.3-0.7重量份、党参0.2-0.8重量份、食用盐0.3-0.7重量份、酵素0.6-1.4重量份。

进一步优选所述便携即食酵素鸽子汤，原料组份包括：

鸽肉20重量份、红枣1重量份、枸杞0.5重量份、党参0.5重量份、食用盐0.5重量份、酵素1重量份。

所述酵素的制备方法为：

(S1)将黑木耳、银耳、猴头菇、桂圆分别清洗除杂后用水浸泡，去除杂质和浸泡用水，加水打成浓浆，得到原料浓浆；

(S2)将红糖和益生菌用水溶解，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后进行发酵，得到所述酵素。

进一步地，步骤(S1)中，所述浸泡时间为50-70min，所述打成浓浆所需的加水质量为黑木耳质量的4-6倍。

进一步地，步骤(S1)和步骤(S2)中，所述黑木耳、银耳、猴头菇、桂圆、红糖和益生菌的质量比为1:1:1:1:(3-5):1。

进一步地，所述益生菌包括青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌，所述青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌的质量比为(4-6):(2-4):(4-6):(3-5):(2-4)。