[发明专利]冷饮用饼干的生产方法

说明书

本发明涉及冷饮用饼干的生产方法，具体涉及用于涂挂冷饮的饼干的生产方法。该生产方法采用规格为10mm*10mm*2mm‑20mm*20mm*3mm的小模具增加了饼干的烘烤面，采用二次烘烤技术，生产出的饼干具有较低的含水量和较高的硬度。

技术领域：

本发明属于食品加工领域，具体涉及冷饮用饼干的生产方法。

背景技术：

目前有涂层的冷饮均以涂挂硬质坚果颗粒为主，或者不含颗粒进行白巧克力单独涂挂。这样涂挂的冷饮产品品类较少，外观较单一。

涂挂颗粒中尤其不能涂挂酥性颗粒，因为酥性颗粒在巧克力中由于搅拌速度和搅拌时间的影响会发生破碎，彩色颗粒破碎后的粉末对产品的影响最大，会使如白巧克力等涂层原料产生颜色变化，达不到整体色差对比的效果。

除此而外，作为酥性颗粒的一种，普通饼干颗粒在成型过程中不限制模具的大小，可以随机使用，烘烤条件一般是在250℃温度下，烘烤5-6min，成品水分含量6-8％，硬度不高，易碎。所以普通饼干，尤其是酥性饼干或曲奇饼干在破碎过程中产生很多碎末，碎末添加到冷饮涂层如白巧克力中是冷饮涂层染色的主要原因；如果将此饼干颗粒通过过筛进行粒径选择，碎末过多导致颗粒出成率低，直接造成成本升高；且如上所述，饼干颗粒在与冷饮涂层原料如白巧克力混合搅拌时也会因其含水量高、硬度低而发生破碎，导致冷饮涂层染色。

发明内容：

本发明涉及冷饮用饼干的生产方法，该方法采用小模具低温短时二次烘烤技术，生产出的饼干具有较高的硬度和较大的烘烤面，从而其破碎后的颗粒也具有较大的烘烤面，且不易破碎。

除非另有说明，本发明所使用的术语均具有本领域技术人员常规理解的含义，而无特殊限定。

本发明所使用的术语“酥性颗粒”是指不耐剪切、搅拌的颗粒，例如冻干水果颗粒、酥糖颗粒、饼干颗粒等。

本发明所使用的术语“饼干(biscuit)”是指以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成型、烘烤(或煎烤)等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。本发明中的饼干原则上可以选自本领域常规使用的任何一种，例如酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干，优选酥性饼干和曲奇饼干等。饼干的原料和配方也为本领域技术人员常规使用的。

本发明所使用的术语“酥性饼干(short biscuit)”是指以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花。本发明中的酥性饼干原则上为本领域常规使用的。酥性饼干的原料和配方也为本领域技术人员常规使用的。

本发明所使用的术语“曲奇饼干(cookie)”以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料，加入膨松剂及其他辅料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。本发明中的曲奇饼干原则上可以选自本领域常规使用的任何一种，其原料配方也为本领域技术人员常规使用的。本发明所用的“饼干颗粒”是指由饼干破碎而成的颗粒，优选为酥性饼干颗粒或曲奇颗粒。

在一个方面，本发明提供了饼干的生产方法，其包括

将制备饼干的原料混匀后，制饼干坯；

用规格为10mm*10mm*2mm-20mm*20mm*3mm的小模具使饼干坯成型；

将成型的饼干坯在90-110℃温度下进行第一次烘烤1-3min，然后在110-130℃温度下，进行第二次烘烤0.5-1min，得到本发明的饼干。

本发明所述的制备饼干的原料为本领域中常规制备饼干的原料。