[发明专利]一种多酚氧化酶抑制剂及其应用

说明书

本发明公开了一种多酚氧化酶抑制剂及其应用，属于精细化工领域。本发明利用特定的氧化可得然胶作为多酚氧化酶抑制剂，实现对多酚氧化酶活性的抑制，使得面粉及其面制品具有很好的抗氧化性、防褐变及抗菌效果；还可以应用于化妆品中，抑制黑色素的形成，起到增白的效果，可广泛用于日用化学品和食品工业中，具有较为广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于精细化工领域，具体涉及一种多酚氧化酶抑制剂及其应用。

背景技术

多酚氧化酶(Polyphenol oxidase，EC 1.14.18.1)，也称为酪氨酸酶(Tyrosinase，TY)，是一种双功能、含铜离子的氧化酶，同时具有儿茶酚酶和甲酚酶活性，参与褐变反应。多酚氧化酶是一种四聚体，每个分子含有4个铜原子和2个芳香化合物结合位点，包括酚类底物。还含有一个明显不同的氧气-铜结合位点。多酚氧化酶，属氧化还原酶类，为黑色素形成过程中的主要限速酶，其活性大小决定着黑色素形成的数量；市场上美白产品绝大多数是以酪氨酸酶抑制剂为主。黑色素是由酪氨酸在含高价铜离子的酪氨酸酶作用下，氧化生成3,4-二羟基苯丙氨酸，再由酪氨酸酶氧化为多巴醌，进一步氧化为5,6-二羟基吲哚，聚合后生成黑色素。

成熟果实和蔬菜在贮藏及加工过程中出现的褐化现象是食品及食品加工业急待解决的一个问题。由于褐化，引起产品感官不佳、口感不良，从而影响加工产品的品质和价格，导致消费者购买欲下降，又会引起产品积压，造成恶性循环。针对果实贮藏及加工过程中的酶促褐化问题,国内外学者进行了一系列研究，最常采用的方法就是在加工过程中使用化学添加剂来抑制酶的活性,以达到降低产品褐化程度的目的。

此外，在面制品的加工和储存过程中经常会出现颜色加深的现象即褐变。褐变主要影响面制半成品的外观品质，大大降低面制品的商业价值，消费者不愿购买、经销商要求退货。这种情况在一些地方的主食产业化企业生产经营过程中经常碰到，给企业带来一定损失。引起褐变的主要元凶即是小麦多酚氧化酶。

目前多酚氧化酶抑制剂有：曲酸及衍生物，由于具有致癌作用被限制用于食品中，在化妆品中使用时间久会引起皮炎；抗坏血酸性质不稳定容易变色使其应用受到限制；化学抑制剂使用会对人体产生危害，受用范围也受到很大程度限制。因此，开发一种安全有效的多酚氧化酶抑制剂是有迫切需求的。

发明内容

为了提供有新型、有效的多酚氧化酶抑制方法，本发明以氧化可得然胶作为抑制剂，实现对多酚氧化酶抑制作用。本发明方法对多酚氧化酶具有显著的抑制作用，抑制黑色素的形成，同时还具有抑菌效果。

近年来，氧化多糖越来越受到很多关注。氧化多糖具有一定的抗菌作用，但是关于氧化多糖对多酚氧化酶抑制作用方面未见报道。比如氧化可得然胶，基于天然生物分子可得然胶作氧化改性，无毒无副作用，来源广泛。

本发明的第一个目的是提供了一种抑制多酚氧化酶的方法，所述方法是利用氧化可得然胶作为多酚氧化酶抑制剂；所述氧化可得然胶是C-6位完全羧酸化的可得然胶，结构如下所示：

其中，R为-COONa或者-COOH；n＝300-500；*为连接位点。

本发明的第二个目的是提供一种抑制面粉氧化的方法，所述方法是利用氧化可得然胶作为抗氧化剂；所述氧化可得然胶的结构如下所示：

其中R为-COONa或者-COOH；n＝300-500。

本发明的第三个目的是提供一种抗氧化面粉，所述面粉是以氧化可得然胶作为抗氧化剂，所述氧化可得然胶相对面粉的质量分数为0.2％-0.5％；所述氧化可得然胶的结构如下所示：

其中R为-COONa或者-COOH；n＝300-500。