[发明专利]一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉20‑30份，核桃仁5‑10份，芝麻3‑6份，枸杞1‑3份，无花果1‑3份，大枣1‑3份，藕1‑3份，红薯1‑3份，小麦面粉10‑20份，山药粉10‑20粉，小米面粉10‑20份，活性核桃肽10‑20份。其制备方法包括以下步骤：炒制、一次粉碎、一次烘烤、二次粉碎、蒸煮、切料、混料、包装。本发明核桃代餐粉无任何化学添加剂，食用方便，口感糯软，口味清香，吸收快，具有健脑、养颜、养血、明目、改善肠道功能、增强免疫力的功效，尤其适合中老年人，能够有效提高中老年人的健康水平，产品符合市场需求，未来产业化前景看好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种中老年专用核桃代餐粉，具体涉及一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法。

背景技术

目前市场上的大多数代餐粉产品在工艺上大都需要挤压膨化、油炸等手段处理原料，容易导致原料蛋白等营养成分的改变或损失，产品易出现冲调性、适口性差、各原料之间风味融合不协调等问题。且多采用滚筒干燥、喷雾干燥、冷冻干燥等干燥工艺对原料进行干燥，存在投资大、能耗高等各种不足。尤其是果蔬类原料普遍利用冻干制粉工艺，不利于节能减耗。

核桃蛋白是一种优质的植物蛋白资源，富含活性肽片段，核桃肽富含人体必需的18种氨基酸，是一种新型营养物质，不仅具有健脑功能，还在制备过程发生营养升级，具有了核桃并不具备的多种保健功能，核桃蛋白及核桃肽的营养保健功能如今已引起人们广泛关注，核桃蛋白及核桃蛋白深加工产品也越来越受到消费者的推崇。

随着我国人口老龄化程度的不断增大，以及中老年人对营养需求的不断增加，针对中老年人开发的专用食品潜在市场巨大。本发明一种中老年专用核桃代餐粉，可缓解高血压、高血糖、高血脂、睡眠质量差、记忆力差、消化能力差等疾病对中老年人的困扰，为他们提供优质健康的产品，给他们营养与健康的呵护。

发明内容

基于以上技术问题本发明提供一种营养搭配均衡、易于消化吸收、冲调性好、方便食用的中老年人专用全营养核桃代餐粉。

本发明的目的是提供一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法

本发明一种中老年专用核桃代餐粉由以下重量粉的原料组成：核桃蛋白粉20-30份，核桃仁5-10份，芝麻3-6份，枸杞1-3份，无花果1-3份，大枣1-3份，藕1-3份，红薯1-3份，小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份，活性核桃肽10-20份。其制备方法包括以下步骤：炒制、一次粉碎、烘烤、二次粉碎、蒸煮、切料、混料、包装。

具体技术方案为：

1.将无花果、大枣切片，阳光下自然晾晒得无花果片、大枣片。

2、将鲜藕及鲜红薯经清洗、蒸汽去皮、切片后经过护色、挂浆及阳光下自然晾晒制得藕干及红薯干。

3 .将黑芝麻与白芝麻按任一比例混合。

4.制备核桃活性肽

1）预处理：冷榨核桃粕粉碎过筛，料液比 1∶10-1：30加水，pH 为8-10， 6000-8000r/min高速剪切4-6min，浸提1-3小时，3000-5000r/min离心分离10-30min，取上清液备用。

2）酸沉：步骤1）上清液p H调至4.5-5.0，静置20-40min，3000-5000r/min离心分离10-30min，取沉淀备用。

3）洗涤：步骤2）沉淀用再蒸馏水洗涤3-5遍，调整pH为7.0，取上清液备用。

4）酶解：步骤3）上清液温度调整为45-55℃，pH为7.0，酶底比0.5-1.5%加入复合蛋白酶，酶解1.5-3小时，90-100℃灭酶5-10min，离心分离得上清液喷雾干燥制得活性核桃肽。