[发明专利]一种中老年专用核桃代餐粉及其制备方法

权利要求书

1.一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于由以下重量份的原料组成：核桃蛋白粉20-30份，核桃仁5-10份，芝麻3-6份，枸杞1-3份，无花果1-3份，大枣1-3份，藕1-3份，红薯1-3份，小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份，活性核桃肽10-20份。

2.如权利要求1一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于所述大枣为新鲜、熟透、无虫害的经清洗、切片后平铺于悬空网筛于通风处自然晾晒而得；

所述无花果为新鲜、6-10成熟、无虫害的无花果经清洗、切片后平铺于悬空网筛于通风处自然晾晒而得。

3.如权利要求1一种中老年专用核桃代餐粉，其特征在于所述藕及红薯为鲜藕及鲜红薯经清洗、蒸汽去皮、切片、护色及挂浆后平铺于网筛于通风处经过自然晾晒所得藕干及红薯干。

4.如权利要求1所述芝麻,其特征在于：是由黑芝麻与白芝麻按任一比例混合而成。

5.如权利要求1所述活性核桃肽,其特征在于由以下步骤获得：

1）预处理：冷榨核桃粕粉碎过筛，料液比 1∶10-1：30加水，pH 为8-10， 6000-8000r/min高速剪切4-6min，浸提1-3小时，3000-5000r/min离心分离10-30min，取上清液备用；

2）酸沉：步骤1）上清液p H调至4.5-5.0，静置20-40min，3000-5000r/min离心分离10-30min，取沉淀备用；

3）洗涤：步骤2）沉淀用再蒸馏水洗涤3-5遍，调整pH为7.0，取上清液备用；

4）酶解：步骤3）上清液温度调整为45-55℃，pH为7.0，酶底比0.5-1.5%加入复合蛋白酶，酶解1.5-3小时，90-100℃灭酶5-10min，离心分离得上清液喷雾干燥制得活性核桃肽。

6.一种中老年专用核桃代餐粉的制备方法包括以下步骤：适温炒制、一次粉碎、烘烤、二次粉碎、蒸煮、切料、混料、包装；

1）适温炒制：称取核桃仁5-10份，芝麻3-6份，分别进行100-130℃适温炒制；

2）一次粉碎：适温炒制后的核桃仁、芝麻混合后于研磨粉碎机进行粉碎制粉得营养粉A；

3）一次烘烤：将藕干1-3份，红薯干1-3份于烤箱120-160℃进行适温烤制12-20分钟；

4）二次粉碎：将烤制的藕干，红薯干混合后于研磨粉碎机进行粉碎制粉，得营养粉B；

5）二次烘烤：将自然晾晒的无花果片1-3份，大枣片1-3份于烤箱120-160℃进行适温烤制3-5分钟；

6）蒸煮：称取小麦面粉10-20份，山药粉10-20粉，小米面粉10-20份混匀后，分别平铺于蒸屉内，面粉层高3-7cm，每4-16cm²留有直径0.6cm左右空隙，耐热保鲜膜封住蒸屉上口，隔水蒸煮20-40分钟,之后混匀得营养粉C；

7）切料：将自然晾晒的无花果片1-3份，大枣片1-3份于切料机切成2-3毫米碎块,得营养碎D；

8）混料：核桃蛋白粉20-30份，枸杞1-3份，活性核桃肽1-3份，营养粉A,营养粉B，营养粉C，营养碎D于混料设备混匀；

9）包装，将所得营养代餐粉进行真空包装。