[发明专利]一种库存上部片烟的微生物处理方法

说明书

本发明提供一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：无菌条件下，按重量比0.5%~5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养获得第一毛霉菌株；将所述第一毛霉菌株按重量比1%~15%接种到已灭菌种子培养基中进行二次扩大培养获得第二毛霉菌株；将所述第二毛霉菌株按重量比1%~3%接种到库存上部片烟上，发酵处理至烟叶发出醇甜气息；对发酵后的烟叶进行毛霉菌灭活处理。本发明通过添加毛霉菌发酵处理上部片烟，使其化学成份趋于协调，进而改善感官质量，提升可用性；同时利用毛霉菌发酵产生的酸类物质，使上部片烟内在成分趋于酸碱平衡，改善上部片烟香气品质和舒适感，将经济性较差的上部片烟改善为较优等烟叶。

技术领域

本发明涉及烟草加工技术领域，

尤其是，本发明涉及一种库存上部片烟的微生物处理方法。

背景技术

库存上部片烟是上部烟叶经过打叶复烤、在仓库内自然陈化2~3年形成的片烟。上部烟叶占整株烟叶产量的30%~40%，上部烟叶成熟度不够，烘烤后青烟较多。上部烟叶烟碱含量、氮化物含量偏高，还原糖及糖碱比较低，内在化学成分不协调，感官评吸方面表现为劲头大、刺激性大、杂气重，严重影响吸食体验。上部烟叶中淀粉、蛋白质含量分别为7%左右及10%以上，较优等烟叶的淀粉含量在4%~5%，蛋白质含量在7%左右。目前，行业内处理上部烟叶主要采用推迟采收、田间添加生长激素、延长烘烤时间等方法处理上部烟叶化学成分不协调问题，以期将上部烟叶改善为较优等烟叶。这些处理方法在改善劲头、减轻杂气，提升香气品质方面有一定效果，但上部烟叶品质并未达到最佳状态，因此有必要进一步研究提升上部烟叶的化学成分协调性，提升烟叶香气品质的方法。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种库存上部片烟的微生物处理方法。

为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：

一种库存上部片烟的微生物处理方法，包括以下步骤：

无菌条件下，按重量比0.5%~5%将毛霉菌接种到烟梗上进行一次培养获得第一毛霉菌株；

将所述第一毛霉菌株按重量比1%~15%接种到已灭菌种子培养基中进行二次扩大培养获得第二毛霉菌株；

将所述第二毛霉菌株按重量比1%~3%接种到库存上部片烟上，发酵处理至烟叶发出醇甜气息；

对发酵后的烟叶进行毛霉菌灭活处理。

优选地，所述一次培养条件为：所述烟梗含水率50%~55%，环境温度28~35℃下培养7~10天。

优选地，所述种子培养基按重量比含葡萄糖2%~4%，含淀粉40%~80%，其余为蒸馏水。

优选地，所述二次扩大培养条件为：环境温度28~35℃下震荡培养1~3天。

优选地，所述发酵处理条件为：所述库存上部片烟含水率35%~40%，发酵温度28~32℃，空气湿度65%~75%。

优选地，所述毛霉菌灭活处理条件为：63~67℃烘烤处理2 h。

与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：

本发明通过添加毛霉菌发酵处理上部片烟，分解转化上部片烟中的蛋白质、果胶质、淀粉等大分子物质，使其化学成份趋于协调，进而改善感官质量，提升可用性。本发明充分利用毛霉菌产生的淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、草酸、乳酸等成分，进一步分解上部片烟中含有的淀粉、蛋白质等大分子物质，并同时利用产生的酸类物质，使上部片烟内在成分趋于酸碱平衡，改善上部片烟香气品质和舒适感，将经济性较差的上部片烟改善为较优等烟叶。

具体实施方式